酱油蘸豆腐，云南菌子

冬日里支起一个小白铁皮锅，锅内咕嘟咕嘟烧开了水，现从杂货店买来的嫩豆腐细细切成条状，轻轻扔进锅中，盖上盖子等水再沸，捞出来放到白玉盘中堆好，拿一小碟，放点生抽，就是一道美味了，豆腐的寡淡与酱油的鲜咸相得益彰，好比白面书生与侯门小姐，让人回味无穷。

这样的吃法当然来自朱自清先生，他在《冬天》里写的很详细了，我总是去效仿，这样豆腐吃起来也充满了文艺气息了。这大概就是好的文章的魅力，读完不仅念念不忘，而且还要身体力行，任他是平常的事物，经过作者的巧手，也变得明艳动人。

类似的还有美食界老餮汪曾祺先生，他写高邮的鸭蛋，用筷子一扎，油"吱儿”一声冒出来了，为此，每当吃鸭蛋，我总要效仿，拿筷子扎一下，看会不会冒出油来，遗憾的是我吃的鸭蛋可能不是高邮的，有的也会冒出油，只是听不到油"吱儿”的一声。还有淮扬菜大烫干丝，他写道:干丝切得细细的，用手抟成宝塔状堆入盘中，再舀一勺高汤从顶头淋下，放点麻油，就让人食指大动了。为了一饱口福，我买来了五香豆干，切成丝，可惜刀功不行，切成了豆干条，反正也有那个意思了，然后找一凹肚盘，尽量往中间放，淋点生抽，点上几滴芝麻油，末了再放点香菜当装饰，一盘假装是大烫干丝的菜就做好了，闻着喷香，吃着顺口，老人小孩都爱吃，配点清粥最相宜了。

老先生还写了云南的菌子。几十年前，大概云南的菌子漫山遍野都是，也便宜，现菌子早已走出深山老林，出现在城市里高档餐厅的餐桌上，普通人家再也吃不起了。前段时间去超市，偶然看到云南的干制羊肚菌，要1500多一斤，不禁咋舌！云南的菌子这么出名，肯定跟汪曾祺老先生有关，他的一支妙笔，写尽了菌子的美味。牛肝菌有毒，有人宁愿冒了危险去吃，大有拼死吃河豚的架势。干巴菌像是还有从草堆里捡起来出来的牛粪疙瘩，从里面寻宝一样跳出来几丝蟹腿样菌子，与五花肉青椒同炒，老先生说了:细嚼有异香，竟想不到世界上还有这个味儿。就凭这一点，我想，干巴菌是走不出云南了，能走出来的普通百姓也消费不起了。

说到云南的菌子，我想起来小时候采蘑菇的经历。我们那里并不出产蘑菇，只是夏天雨水多的时候在枯树叶堆里面偶尔会冒出来一两朵，小小的，洁白的，现在才知道那叫草菇，找了一上午，找了一小碗，拿回家，洗净后与鸡蛋同炒，小孩子嘴总是很馋，那个年月，鸡蛋又是难得的，觉得是人间美味，现在，树木越来越少，几乎看不见蘑菇的踪迹了。