是的，随便一口锅就能做出肠粉
嗨～我回来啦！
这周学生月考，在线监考还真不是一件容易的事儿。还有两个家伙在提交的时候出了问题～哎，焦头烂额。
工作让人焦灼，最好的治愈当然是食物啦！
本科那会儿，我和咯哒先生日常泡在图书馆。学累了，就到旁边的一家肠粉店吃宵夜。
两个人，叫一碟鲜虾韭黄肠加蛋，一碗绿豆沙。坐在简陋的店铺里，挑个离空调最近的位置。聊聊闲天儿，享受广州闷热日子里的一丝清凉。
好怀念哪——
广州，最受游客欢迎的肠粉店是银记。大概是旅游攻略带起的风向吧。近些年，眼瞅着他家肠粉的价格，坐上了窜天猴。
银记用的是传统布拉肠技术，蒸出来的粉晶莹剔透，吹弹可破。入口爽滑，韧弹无渣。我最离不开的，是他家的豉油汁。咸中带甜，配上牛肉拉肠，回味无穷。
但其实各家肠粉做得都不错，我还从未在广州街头踩过雷。
就连华师食堂，用蒸屉做出来的低配版肠粉，我都爱得不行。有时就为了那一口，下课后不惜绕路，也要去离宿舍较远的食堂吃午餐。
然而现在，我连蒸屉都没有。当然了，没有什么能阻挡我们对吃的热情——
就用平底锅吧。
照例，上备餐导图——
先把叉烧烤起来。我们之前写过，可以回头查看细节。
不用腌制、也没有时间预热烤箱了。直接拿个烤盘，垫上两张锡纸。撒点蒜粉和姜粉（我的蒜末和姜末不多了，省着点儿用），放1勺料酒、1勺蚝油、2勺蜂蜜和3勺叉烧酱。用烤箱的炙烤功能（broil）烤20分钟，翻面后再烤10-15分钟。烤到边缘略焦是最好吃的，外焦里嫩。
拿一个大一点的容器，放入半勺玉米淀粉（我用的是蛋白粉罐里的勺子，一勺大约30g）、1勺澄粉和1勺粘米粉。这两种粉我都是在亚马逊上找到的，当地亚超没有。在北美的小伙伴们可以试着找一找。最后加2杯水（我用的是电饭煲那种量杯），搅匀。这个粉浆不是很稳定，最好随用随搅，不要让粉沉淀了。
喜欢在肠粉里加蛋的话，可以打散3个鸡蛋备用。
平底锅喷上均匀的油，舀一勺粉浆。晃一晃锅，让粉浆基本均匀地铺在锅底。我的锅底不平，中间还有些空隙。但是没关系，我们可以加蛋液填满它。
粉浆基本凝固的时候，舀一勺蛋液，淋在有空隙的位置。晃晃锅，让蛋液分布均匀。
当粉浆凝固，并且开始鼓起大泡泡，就是熟了，像这样—— 可以拿一个锅铲（我用的是硅胶刮刀，挺合手的）疯狂地在边缘试探：
确认没有粘锅，就立起平底锅，顺势将粉卷起/铲起。
可以把盘子放在灶台旁边，每做出一条肠粉，就放到盘子上。做肠粉的时候，得看紧了，最好把工具和材料都放在伸手可及的位置。这一碗粉浆，我做出4条肠粉，刚好一人两条～
把叉烧码在边上～假装是卷在里头的。
我试过在卷肠粉前，把叉烧片码在上面，但比较难操作。所以这次直接放边上了。反正吃到嘴里都差不多。
用喜欢的方式调豉油汁就好啦。我用了3勺酱油，1勺糖和一些开水。可惜家里的蒸鱼豉油吃完了，我觉得它配肠粉很合适。
最后在肠粉上淋上酱汁，还可以造作地撒上点白芝麻、葱花点缀一下。
哇！我又快乐了！
