烘焙机风门

          风门是指通过调节安装在烘焙机的抽风机之前的烟管某个位置的一个挡板，他用处是控制锅炉内的空气流量和流速，以及炉内温度的。会影响到锅炉内热风对咖啡生豆加热的效果。

        在烘焙的过程中，风门代表了豆子的风味和干净度，火力代表了豆子的烘焙度，既深浅。

          风门控制在咖啡豆烘焙的过程中对咖啡的整体风味会有很大的影响。他能够排除烘焙过程中的银皮，豆子爆裂过程中产生的烟气，排除脱水过程中的含水率很高的豆子在滚筒中产生的水汽，还有可以利用风门去平衡火力，控制每款豆子的风味强弱。

        在一爆开始后，豆子以及豆舱内聚集了大量热量，而通过火力的调整需要一个过程，风门就起到了决定性的作用，将热量扩散出去，调整豆舱内的温度，拖长烘焙时间，延长豆子的发展。

      但是如果将风门调整过大，热力不充足 导致失温，就会使豆子的烘焙过程发展不足，所以烘焙过程中其实是，风门，火力的一场博弈。在必要的时间开大风门可以让咖啡中的杂味，银皮，被抽走，得到一支干净度很好的咖啡，但同时也可能将好的风味一起带走。而如果一味地关闭风门，就会将不好的味道留存在豆子内，杯测及品尝时会带来不愉悦的味道。     

    由此我们可以得知，烘焙机的灵魂，其实是在于风门，每一次风门的开和关都是在我们所烘焙的咖啡豆上留下一个印记，而这个印记将会留存在我们所喝的咖啡当中。

      当我们得到了一款豆子。我们需要在烘焙的每个阶段，频繁的关注每一次豆子取出后闻到的香气。由于每一款豆子的发展以及香味迸发的阶段不同。只有不停的取样才能够准确得知何时调小风门，锁住香气。在什么时间打开风门，将不好的味道，释放出去。

      正确的风门调节，可以使我们的咖啡豆释放出更加出色的风味。

      值得注意的是，风门在每一个阶段都有一个调整临界点。如果超过了临界点，将风门打开的过于大，就会导致腔体内失温，积蓄的热量会在短时间内释放出来，导致开大风门时温升速度上升，蓄热释放后温升速率又会下降随后在1-2分钟后出现斜率的下降。所以风门的调节不是即时显现的，要有一定的提前量和经验的判断。

        在整个烘焙过程中，不同时期的临界点有着不同的维度。调节的临界点，平衡点非常的重要。它决定了每次风门调整后，豆仓内的温度的稳定性。

        我们常说一支好喝的咖啡豆。应该有着不错的干净度和甜度。而在烘焙的过程中，就过程而言，干净度，风门决定了非常大的一部分。

        根据每一款生豆的处理方式不同，根据我们想要留存的豆子的优点以及豆子的缺陷。除了在火力上进行调整，在烘焙时间上，斜率上进行调整，更多的应该着重考虑风门的作用。

    干净度较高的豆子通常我们就要优先考虑豆子的甜度如何存留。而甜度较高的豆子，我们就要在甜度上做一些取舍，争取将豆子的优点，干净度发挥到极致。这也是半自动烘豆机机的魅力。

      在半自动烘焙机当中。风门的可调性，赋予了每一款豆子都有着不同的生命特征，同时也承载了烘焙师的思想。每一次的取舍，每一次的决策，以及每一次决策后留下的印记。