草原之旅：就餐之手把肉(8月3日)

2012-08-17 22:20:42

第一顿草原午餐是在莫日格勒草原蒙古部落进行的。我们就餐的蒙古包是其中最大的一个，里面可以放置十张左右的餐桌，帐篷外部是黄色为主色调，绘有蓝色条纹，帐篷顶部是一个蓝色的圆顶，彷佛苍穹一般，帐篷内部四周挂满了各种兽皮和蒙古服饰。主桌搭在一个大帐篷里的一个小帐篷里，小帐篷的上方是两只朝天嗷叫的狼标本，小帐篷一面开着，面向大帐篷的出口，小帐篷的最里侧绘着一副成吉思汗的图画。小帐篷的桌椅齐全，但是没有客人，我们都是在小帐篷外面的大帐篷里用餐。   

午餐果如同事先安排的一样，有呼伦贝尔草原狩猎民族千百年来的传统食品：手把肉。手把肉即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指羊肉而言。一盘手把肉上来，果然是偌大一整盘子，装的满满地，众人不知如何下手。作为该桌唯一的壮汉，我主动请缨，拿起刀来，咔嚓咔嚓一阵子，把一大块羊肉来了个大卸八块。选了一块入口一尝，确实如同介绍的那样，原汁原味，也就是说什么味道都没有，我都几乎没有吃出羊肉的味道来，很多人忍不住沾了旁边的酱了。 　　

其实，做“手把肉”非常讲究，多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸酱食用，肉质鲜嫩，原汁原味。   

不过，听说目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。   

虽说后者口味可能确实好些，但是于我，倒是确实更推崇没有味道的原汁原味了。

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最左边的黄底兰色图案的那个就是我们就餐的帐篷