制作锅包肉的难点

大家都知道锅包肉是一道制作起来不是很简单的菜品，那么我们制作过程中的难点是什么呢?

难点一 有人说做的不脆 

如果喜欢老式的就用土豆淀粉但是并不是脆口的，如果喜欢脆的不要用土豆淀粉，用一半玉米淀粉一半小麦粉加一点油。这就是脆炸糊，这样炸出来就是脆的，有条件放一点复配膨松剂会更脆，有人炸的脆做完了又不脆，糖醋底料错了。

难点二 有人挂不上糊或者挂的少

肉腌制好后放入玉米淀粉,专业术语叫抖粉,然后再下去脆炸糊里。

难点三 有人做完明明加了醋做完只剩甜了一点不酸

那是醋不够多再熬汁时都蒸发掉了，应该换醋精或9度醋，醋精半勺加一勺糖，9度醋就要放一勺，出锅后就是酸甜的了 。

厨师喜欢用橙汁调色，也有用酱油调色的，但是我还是喜欢用一点番茄沙司调色。