随拍小记19 || 家乡味道—腊肉

2021-05-02 本文已影响0人千禾随笔

2021年5月2日星期日晴

那天W在自己的配送群里（这是我保留不多的一个购物群）晒出了自家的腊肉，说梅雨季节来了，腊肉洗净分装后准备放进冰箱，不然就要发霉了。

看着她晒出的好看又好吃的腊肉，想起家乡的味道。小时家里穷，一年四季难得见荤，夏天跟着二姐去家门前的小河里走一圈，二姐就会摸到一碗小鱼，以野生鲫鱼为主，回家清理干净做一道辣椒焖鱼，好吃又下饭，这就算“打牙祭”了。

幸好那时穷，但家家会养几只鸡，最低养一两头猪，年中卖一头，年末过年前宰杀一头。年末的那头宰杀后，当天我们会饱吃一顿肉，父母总是现场将肉腌制，十多天后挂在火房里熏制，俗称“腊肉”。

W家的腊肉

这样熏制后的肉能长时间保存，农家一年四季就靠这些腊肉待客，或自己孩子“打牙祭”。我记得到了夏天热的时候，母亲会将腊肉洗净分成一二十公分的小块装坛密封，吃的时候再取出一小块；或者不清洗，放进谷仓里保存，据说腊肉放进谷仓里就不会霉变。

腊肉吃起来虽然不好清洗，但好吃，炒制也简单，怎么搭配都成。春天有野笋和蘑菇的时节，腊肉搭配爆炒都是我们爱吃的；还有一种雨后长在岩石上的地钱皮，也可以搭配腊肉炖汤；夏天，辣椒炒腊肉也是常配。腊肉吃法多样，可爆炒，可炖煮，还可以直接放在电饭锅里和米饭一起闷煮，然后改刀开吃，饭香肉更香。

这种吃法忒香

去年小妹帮我在农家买了半边猪肉，特意帮熏制成腊肉，前不久我也清洗干净后分装进了冰箱（忘记拍照），时不时就取出一块炒一盘，我家石头居然很爱吃。石头老家可没有这种腊肉，在我们这边生活多年后，口味也慢慢被同化。

其实腊肉吃多了并不好，而且现在生活条件好了，想吃肉随时可以去买，但我们这边习俗过年没有腊肉压轴还真不叫过年呢。所以，时不时我会想起家乡的这道菜，家乡的味道，也许早就住进了我们心里。