二伯母的红烧牛筋

这是我很爱吃的一道菜，源自我二伯母，从小在二伯父家吃到大，结婚后才要我太太去跟二伯母学的，自此之后，自己家里就多了一道又好吃，又上的了请客桌的菜，方便又实用的菜，才是真正的家庭常备菜！

二伯母的红烧牛筋

牛筋，牛腱是男主角，配角就是八角，葱结跟姜片。这也算是个硬菜，所以阳刚些，不需要女主角了。

二伯母的红烧牛筋

牛筋牛腱冷水煮煮，将牛腱血水洗净切块，牛筋洗洗切条。将牛筋先入水炖至少两小时，待牛筋炖透，将牛腱及配料一起放入，加酱油焖煮两小时后加冰糖调味完成。牛筋要做的味道简单又正气才好吃，这边讲的不是光明正大之气，而是要吃到牛筋的原味，但又软烂入味，味道简单是不要太复杂的调味。牛腱也是要煮到酥烂，但是不能过火，一过火又柴了，柴了就塞牙了。怕掌握不好，那就用焖的，早点儿关火后用干净的布把锅盖延锅边包起来，焖它个两三个钟头，保证好吃不柴。不要太多噱头，简简单单烧出来的最好。

二伯母的红烧牛筋

小时不太爱吃牛筋，总觉得是肥肉，但是这锅里面的牛腱也太好吃，煮出来的汤汁对于小朋友来说，就算吃个两三碗饭也不算过份。后来才知道那种黏黏的感觉都是煮化了的牛筋，也就爱吃了。来个重要的，千万记得牛筋跟牛腱的比例为2:1，牛筋还是要做男一号的。🤔🤔🤔

二伯母的红烧牛筋

这个的学问只在于时间，只要时间到了，一锅软烂入味的牛筋牛腱就绝对好吃，牛筋前面的时间绝不能少，为的是后面煮完后那黏糊糊的汤汁，拌饭，配面，保证黏腻吃到嘴巴都张不开。

二伯母的红烧牛筋

我佩服我一同学好友孙大师的博学多闻，直到吃到他家传一锅牛三宝后开始觉得不太佩服了，因为这锅比起他的学问，那才是更值得推崇的。千求万拜托的总算烧了一锅给我解馋。好吃，不管牛腩，牛筋，牛肚的烧法都有一定的水准，不过他这锅是真正花了大功夫做的，怎么说呢，他里面的牛腩酥嫩，牛肚软烂，牛筋筋道，各有表现，说明各个食材的时间，火候都不同，必须分锅料理，有焖有煮，以海派菜浓油赤酱为基础，最后才又合为一体的，入口感觉又不同于我这锅的简单家常了，汤汁兑上一些热水稍微冲淡，更适合一碗牛肉面。吃了他这锅，我家的红烧牛筋转眼变成懒人食谱，也好，我本来就喜欢用简单的方法做好吃的菜，孙大师那锅，下次再厚厚脸皮去讨吧！