醴食记|（五）湖南人典型性爱好之嗦粉

早上起来嗦一碗米粉，一整天神清气爽，米粉是湖南人的信仰。湖南的粉有多少种，我也算不清楚，按形状大概就是宽粉、细粉、粗粉。有的地方宽粉又叫扁粉，细粉又叫攸县粉，粗粉又叫圆粉。按哨子分，比较正常的有牛肉粉、肉丝粉、鱼粉.........不那么正常的有香干粉、竹笋粉.......

湘西鱼粉貌似比较有名，但我总感觉，湖南最好吃的鱼粉还是在衡阳。衡阳鱼粉的汤汁一般是乳白色的，鲜香四溢，让人吃过不忘。鱼粉里又属鱼肚皮粉最好吃，刺少。但总是很早就售罄，好的东西需要抢。我和妹婵在培训机构上课的时候喜欢半夜点外卖，除了烧烤之外，大半夜的鱼粉居然还出售，这是让人感动的。以至于她时至今日，仍然怀念跟我一起住，一起半夜点外卖的日子，这里面大概也有衡阳鱼粉的功劳。除此之外，衡阳还有碎肉粉是比较奇特的，我在其他地方就没吃过这么碎的哨子。

常德津市牛肉粉店开的比较多，像伏牛堂的创始人，好像也是常德津市出来的。我记得从前大学东门边上有一家卖津市牛肉粉的，我喜欢吃他们家的虎皮鸡蛋还有辣椒，对，油泼辣椒拌粉很好吃，虽然很上火。

至于我的老家醴陵，是以炒粉闻名的。几缕粉丝，几缕豆芽，或放肉丝或放鸡蛋，下锅一炒便是一盘饶舌的美味。早餐店内、夜宵摊上都能找到醴陵炒粉的踪迹。读高中时，我们语文老师曾跟我们说，我们学校一老师去看在北京读书的儿子，问其要带些什么过去，答曰：“什么都不要，就想吃一碗醴陵炒粉”，于是保温杯里真装了一碗炒粉带过去。此事足以见醴陵炒粉的魅力了。

但我吃炒粉是吃得比较少的。为了防止上火，我们家可以夸张到吃油条这类油炸的之前都要下锅蒸。所以，能吃炒粉的机会不多，尤其是光明正大地吃炒粉。比起炒粉，我更喜欢吃醴陵汤粉，我觉得醴陵汤粉丝毫不比炒粉的味道差，至于为什么不出名，我也不知道。当然，也不是什么都必须出名，不出名也未必不是一件好事。

我在株洲工作的时候，吃得多的是攸县粉，因为我找不到醴陵米粉店。攸县粉的特点是韧性比较强，醴陵米粉要软糯一些，米的香味要浓一些。我个人更喜欢自己家乡的米粉，倒不是因为地域偏见。因为就算什么都不放，清汤的醴陵米粉也是很好吃的，带着一种天然的浓郁的米味儿。当然，攸县人可能更喜欢攸县粉吧，无所谓高低，就是一方水土，一方饮食养一方人吧。

至于现在，距离上一次食堂吃米粉，已经好一阵了，食堂师傅说，米粉太贵了，经常吃吃不起。的确，在非洲，能吃一次米粉也是不太容易的，但偶尔还能吃，也算是一种幸运吧。