寻味记之白粒丸

   

寻味记之白粒丸

    家乡位于湘北，洞庭以南，湖乡之地，多味多滋，属美食不胜枚举之丛。相较雅堂大菜而言我更青睐街头巷尾的小吃，虽不登大雅之堂，却更易亲近于民众之间。城市里什么山珍海味都不缺，但较于乡情乡味来说，地方特色的小吃总是会让人一想到它便有种飞流直下三千尺的感觉。

    小吃是一个地方的名片之一，家乡的味道也是四海游子牵挂的一种情怀，寻味记，寻的是美味，更多的是寻找家乡的印记。

寻味记之白粒丸

                      白粒丸

    白粒丸最早的出处无法考正，目前我所知道并吃过的地方有三个：益阳、长沙、湘西，也有人说是川湘赣鄂之属的小吃，不知这几地的老友们有没有听说或品尝过。

   

寻味记之白粒丸

    在我的老家湖南益阳，较早在八九十年代白粒丸算是早餐店主打之一，而现在能吃到白粒丸的地方并不多，也许在时代的进程中，物质丰富另人眼花缭乱，不知道作何选择，于是乎终究有些事物会时过境迁吧。

    白粒丸名如其物，圆球型状的米豆腐之类，泡在水中时白如清玉甚是好看。白粒丸的原料和益阳的米粉一样也是大米为原料制成。应季优质大米淘洗干净，用清水浸泡，天热时大约四小时成，天寒时则需要浸足六到八小时。取出冲净沥干，加清水磨成细滑的米浆，以前是人工的石磨来磨，现在科技新潮早就换作机器来磨制。石灰放入碗内用清水浸泡，待其沉淀，大锅内倒入米浆，沥出清石灰水掺入米浆内拌匀，大火煮沸。作坊里会备有小箱模具，将有小孔的一端朝下，放在盆上，盆内放入半盆清水，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆成圆颗粒状，刮入盆内清水中，制成白粒丸。我没有实验过，配比多试几下应该不会太难。听闻一斤料约可制成六斤白粒丸。这样制作的白粒丸，筋道够力，形状长圆，色泽白润。

      大米制品本无味，需后天的烹调技术增味而成。白料丸的烹制还是非常需要点经验，先说汤汁，与我在《嗦粉知味》中所说一样，新鲜的猪大骨作原料，冷水下锅，大火烧开，潎去浮沫，文火熬制三个小时以上，不放任何的添加之物，清彻透着大鲜。而佐料呢？实际也是非常的简单，猪油、葱花、味精、盐、香麻油、榨菜或酸菜为底，喜辣者自加。碗中放入佐料，加一大勺鲜汤，另有锅置水烧开，白粒丸下锅稍煮不到一分钟放入有汤有佐料碗中，一碗简单的白粒丸便可以品尝了。

寻味记之白粒丸

      小时候米粉店一般就有白粒丸、米粉、面条这三样，早先时候我吃过的差不多一角钱一碗。滑嫩入口即化，最好是再来两个包子，就着汤汁扎扎实实吃完喝完才好。恍惚间总是觉得小时候的东西特别好吃，不知道这是否与刘宝瑞大师的《珍珠白玉翡翠汤》段子形容的一样，人一饿，吃嘛嘛香。我们小时候吃的东西与现在小朋友相比，一个在天上九千里，一个在海底三万里。近十年我回老家次数不知道有没有二十次，匆匆的来匆匆的走，回想一下，吃过白粒丸最多三次，依然觉得妙不可言，只是售卖的地方愈发少了，只能偶尔碰运气吃一回。

      益阳街头，早些时候口口相传的白粒丸品牌当属郭老倌，八十年代初，经过郭老倌的精心研究制作，白粒丸成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。时间过去了三十多年，郭老倌已在1992年作古西游，美味白粒丸曾一度停业断档，益阳街头少了一种风味小吃，不少群众时常叨念着郭老相白粒丸。群众的怀念之情，使郭老倌的女儿郭菊芳深受感动。她下岗以后，决心女承父业，把父亲传给自己的白粒丸制作技艺，继续用来为人民服务。于是，经过一段时间的筹办，她又在大桃路边租了一间门面，办起了郭老倌白粒丸小吃店，使群众又吃上了美味可口的郭老倌白粒丸。郭老倌原名郭介斌，李昌港人士，所制白粒丸在益阳也是一绝，郭老倌白粒丸”成了益阳的牌。这块牌的创立者，是吃苦耐劳、勤俭智慧益阳人的楷模。他的名字，将永远写在益阳饮食文化的史书上，也将永远镌刻在老一辈益阳人民的心里。

寻味记之白粒丸

      趟若有一日远方的客人驻足于益阳或路过时，切记要来一碗白粒丸品尝，不占空间，易消化，咸淡适中，不偏不倚，再挑食的人都非常适合，相信我没错。

      大道至简，白粒丸也好，燕翅参也罢，潜心的研究，都能在普罗大众味蕾止唇齿间留下深刻的印象，更平凡的更深入人心。

 

      (部分图片来自网络)