煎饼果子秘制酱料配方，实体小吃的技术

配方比例

水:1000克（如果想让酱更稠，可以适当调整水的用量)

海天黄豆酱:500克（可根据本地口味适当调整用量）

利民甜面酱500克（可根据本地口味适当调整用量）

东古一品鲜:10克

太太乐鸡粉:30克

王守义十三香：20克

海天蚝油:5克

番茄酱:50克

芝麻酱:30克

花生酱:20克

葱段:90克

生姜:20克

大蒜:50克

白糖:20克（可根据本地口味适当调整用量）

盐：5克（可根据本地口味适当调整用量）

面糊水:50克（面粉配200克水搅拌均匀到没有面疙瘩想要酱料稠一些也可以多加点面糊水）

增加香味的调味品:瑞可莱猪肉精粉20克（此为添加剂，起到增香作用)

熬酱技术:

把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合，搅拌均匀

起锅将水烧开，放入葱姜蒜沸水煮3分钟后将葱姜蒜捞出不用

将火转为中火，放入十三香搅拌，完全溶入水中后放入混合好的酱料，这时转为大火继续搅拌，当锅中酱料起泡时，倒入面糊水，转为小火，放入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入鸡粉、猪肉精粉，加入以上调料时都要搅拌均匀，使调料与酱料完全融合。酱料晾凉后可以放入密封罐子中冷藏保存，最好一周之内用完。

因为饼皮是没有味道的，所以酱料需要咸一点才好，少刷一点也可以节约成本，想吃咸口就多加点甜面酱＋黄豆酱或者盐，想甜一点则少加甜面酱或黄豆酱，不加盐，多加白糖即可