2016—2017年度中国团餐发展报告

2018-08-06 本文已影响257人 6773566fec36

中国饭店协会调查全国125家团餐骨干企业，对这些资料进行了分析整合，并提出了关于促进团餐良好发展的对策建议。

中国团餐发展趋势

中国机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，中国的团餐行业近年来也逐渐兴起。只不过由于其 B2B 的行业特征，很少为公众所了解。随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。

--在团餐行业，厨房操作间、就餐场所等都是由客户方出，一般社会餐饮企业面临的门店选址、房租上涨等困难并不常见；

--由于是劳务派遣，员工薪金实际上也是对方支付；

--团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的，因此能够通过精准地采购、备货、避免浪费等来提高利润率；

--团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了保障，也不需要像社会餐饮那样投入大量广告。

根据中餐协统计，国内团餐市场前两位企业均为外资企业，分别为法国索迪斯和美国爱玛客，而英国的康帕斯亦位居前列，三家均为世界团餐排名前三的企业。

中国团餐消费特点

团体膳食经营的特点为：每日以午市为主，每周以五天为主，每月都有节假日。

团体膳食消费的特点为：每日都有需求，价格水平较低，需求时间集中，需求时间短暂。

团体膳食市场的特点为：市场容量之大与每日一市矛盾，市场需求之大与每

周五天矛盾，市场需求之稳与每月假日矛盾，市场需求均衡与 1/3 年矛盾。

以125家中国团餐企业为抽样样本进行了区位分析。得出了团餐企业的分布现状。

公司名录（略）

目前我国团餐企业的性质主要以有限责任公司为主，且民营企业居多。

就团餐企业的经营类型而言，由于团餐市场日趋成熟，各个团餐企业的经营类型也逐渐趋于平稳态势，而有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。

目前我国团餐企业在经营范围的比重分布上相差不大，发展结构稳定。

目前我国团餐行业的企业员工数量主要在500 人以下，也有小部分 2000 人以上的大规模企业，说明团餐企业还处于不断发展的趋势，在逐步扩大企业规模顺应市场发展。

从整体看来，我国的团餐经济是持续不断增加的，这让我们有理由相信团餐的发展是具有很大潜力的，且发展态势良好。

配餐能力在 500-1000 万和 30002 万以上的企业数量增加较为明显，其他区间不是持平就是都有所下降，因此说，较大规模的团餐企业的配餐能力有更有保障。

就团餐企业总项目经营的增长而言，在经营规模上，团餐市场整体呈扩张趋势，市场发展前景较为广阔。

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