肉龙

肉龙

文/风雪之人

肉龙，是北京传统小吃，天津河北地区也吃，天津人叫它“懒龙”。就是将发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，切块，吃的时候可以配上点粥。孩子们一般都喜欢，所以在幼儿园的食谱上，每周都会有一次，我也是因为儿子爱吃，才开始做的。

肉龙

发面方法：

1、白面倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

注意事项：

1、和面时，水不要太少，不然面太硬，发不好。

2、可以二次发酵，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵三十分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

肉龙

调馅儿：

肉馅、生抽、蚝油、料酒、香油、盐、十三香，拌匀，一点点加水，不停地搅动，直到肉馅发起来一倍大，再加入葱花。

把调好的肉馅儿铺在擀平的面饼上，面饼大概半厘米厚。

肉龙

从一头把饼卷起来，两头捏紧了，免得蒸的时候肉和汤跑出来。

肉龙

静置十五分钟，冷水上锅蒸，开锅后再蒸十五分钟，转小火蒸五分钟，关火五分钟再打开锅盖，这样面不容易回缩，蒸出来的面食更漂亮。

四边切下来的部分做了个馒头，四块正好够孩子吃一顿的，再配上杂粮粥

注意事项：

1、面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软。

2、调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了。

3、注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。

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我老公说肉龙比包子好吃，我问他：“为什么？”

他说：“肉龙肉多啊！包子那一丸一丸的……”

食肉动物的世界，果然不是一般人能理解，原来肉多就好吃！

我说：“那下回直接给你蒸一盆肉馅儿就好了！”

他说：“那不行，那样不好吃！这个肉啊得跟面在一块儿，才能有那个香味儿。”

我不禁感叹，不会做饭的吃货，才是真正挑剔的食客啊，一下子就说到点上了。肉和面经过蒸制，而充分融合在一起，肉有了面的绵长，面有了肉的醇香，就有了一种令人难忘的滋味。