美食72（托斯卡纳白豆蘸酱）

用料

罐装白豆，沥干450克、红甜椒1个、大蒜1瓣、橄榄油2大勺、盐1小勺、现磨的胡椒适量、新鲜罗勒10片

做法

1 如果用的是干豆子，那么先把豆子洗净沥干，加入没过豆子的水后浸泡过夜，然后在锅里煮约2－3小时至豆子酥软，中途要不停加水以保证水始终没过豆子。豆子煮好之后沥干，保留2杯煮豆的水。 如果用的是罐装豆子，那么把豆子沥干捞出，倒掉罐头中的水，保留2杯普通的水；

2 甜红椒去蒂去籽，切成四分后用手压平，放入烤箱内，只开上火，表皮向上，200度，约15分钟后至表皮焦黑时取出；

3 把烤好的甜椒放在有盖子的容器内，让甜椒表皮在自身的热气和湿气中”蒸“10分钟以上。然后轻轻撕去表皮。（我烤得还不够焦，黑点还可以再多一点）；

4 把整头大蒜用锡纸包起来，烤箱预热205度，烘烤30分钟后，剥皮；

5 把烤熟的大蒜、煮熟的豆子、橄榄油、盐和黑胡椒一起放入食品料理机，适量加入保留的煮豆子的水，打成顺滑适中的泥状；

6 新鲜罗勒洗干净；

7 在搅打好的白豆泥中加入新鲜罗勒和烤熟的甜椒，再搅拌一会儿，适量加入调味品即可；

8 做好的白豆蘸酱可冷藏起来，配合欧洲乡村面包或者法国球形面包食用。