好吃不如饺子

“好吃不如饺子”是北方乡下的一句俗语。女儿特别喜欢吃饺子，而我总觉得超市卖的速冻水饺，为了保质保鲜都添加了很多防腐剂，不适宜长期食用，所以周末自己在家动手做饺子已成为习惯。

做饺子第一面皮要好。菜场卖的现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜，咬起来韧性不足，所以一定要自己和面，揉到软硬合度，不干不湿，盖块湿毛巾醒大约半小时。擀皮子是项技术活，久练即熟，要擀成中间厚，四周薄的圆片。

其次，选好食材是关键。做纯肉的饺子馅，要挑油光星亮、摸起来有黏性的肉，肥瘦按四比六搭配，吃起来肉不柴，口感更好。剁肉前，先洒上些许食盐，避免肉黏刀黏菜板，且肉要切得碎碎、细细的。如果嫌纯肉太油腻，可增加小葱提香，搅拌时再加薯粉、倒上生抽，这样能使饺子馅黏性更好，煮熟后吃起来更嫩滑。搅拌时，我喜欢直接用手去和匀，因为筷子搅拌没有手灵活力道大，不能使馅料完全融入和匀。拌好馅后，尝下咸淡再考虑是否还需要再加盐（所以事先保险起见，不能剁肉时就放多了盐），饺子馅放盐的多少很重要，太咸了会发苦，太淡了吃起来又没味道，这个掌握的度都是需要靠经验。

放置包好饺子的盘里，事先要洒上一些面粉，以避免饺子包好后粘在上面。包饺子时，为了使饺子闭合度更好，不容易裂开，可在饺子皮的沿边上，用手沾上一点水，涂抹一下，这样饺子包起来就很容易黏上了。饺子包好后，一定要即时下锅，吃新鲜的好，冷冻饺子是不得已才为之，冷冻后的饺子下锅煮，饺子的味道会差很多。

当然，饺子馅的调配，可根据个人口味，做很多种，譬如芹菜、莲藕、山药、马蹄、胡萝卜、土豆、青菜、香菜、韭菜、鸡蛋、海鲜、牛羊鸡肉等均可做馅。家里孩子挑食，为均衡营养，将其不喜食的食材包入饺子做馅倒是一个解决此问题的好办法。