汤底有回甘的卤牛肉
2019-08-22 本文已影响0人
武汉美善品佳蔚的酒肆
牛腱子肉 500g-600g
盐 10g
冰糖粉20g
红糖 15g
生抽 80g
老抽 50g
醋 （没错是醋）15g
料酒 50g（或者白酒）
水 500g
（以上料的总量以水没到牛腱子肉为准）
姜片 4-6片
干辣椒 根据口味1-3个
花椒 10-20颗（随喜）
桂皮 一片
八角 三个
陈皮一片
汤底有回甘的卤牛肉
1:先用三个五洗牛腱肉，8分钟50度速度5
2:把牛腱肉放在刀架上，再放入所有调料香料，水放入锅中，50分钟/100℃/小勺反转 烹饪。（时间可以根据自己购买的食材调整，黄牛肉时间要长一些设置60-70分钟，如果买的是进口牛肉，时间可以设置45分钟）
汤底有回甘的卤牛肉
浸泡一夜口感更好！
第二天，牛腱切大块，用汤底下碗手擀面，不齁有回甘、美味哦！
汤底有回甘的卤牛肉
汤底有回甘的卤牛肉
