卤牛肉

材料:

牛腱子肉

腌料:料酒，生姜，葱，酱油，盐

卤料:八角，大料，花椒，陈皮，草果，茴香

步骤:

1.牛腱子肉切成350克左右的小块，放在盆中，将腌料倒入，涂沫均匀，用叉子在肉上面戳几下，这样更入味。用保鲜膜将盆盖好，放入冰箱冷藏24小时。腌料的用量我没有称过，凭经验放，一般1KG牛肉我放5小勺盐。

2.将卤料放入卤料包，超市有卖的那种白色无纺布小包，卤料放在里面煮的时候就不会散得到处都是，更不会沾在牛肉上。

3.将腌好的牛肉和腌料汁一起倒入炖锅，加水，直到牛肉被汤汁淹没，可以再适当加一些盐，根据个人口味调节。放入卤料包，开始煮。

4.煮沸的时候，汤汁表面会浮起一些泡沫，要用勺子撇干净。继续大火煮半小时，小火再炖一小时。检验牛肉是否煮熟的方法是，用筷子戳牛肉，能轻松戳进，表示已经熟了。

5.牛肉煮熟以后，不要急着捞起来，再在卤水中泡两到三小时，这样更入味。

6.牛肉捞出后，沥干，就可以切着吃了。卤水不要倒掉，可以再用来卤鸡蛋，卤花生米也是极好的。

Tips:

1.卤牛肉的原料一定要用牛腱子肉，带筋的那种。

2.一般1KG牛肉用1小包卤料。有的超市有直接配好的卤料卖，可以不用每一种都单独买。