邵德春：餐饮定位之后厨管理

自3.15消费者权益日以来，餐饮行业接二连三地曝出各种食品安全事件，从外婆家到西贝筱面村，再到最近因热剧《都挺好》而爆红的“食荤者”苏州翰尔园，无一例外，全都存在食品安全问题，让广大网友议论纷纷，经常光顾的人甚至谈之色变。

这无形之中也暴露出了餐饮行业一直以来的核心问题——后厨管理问题。作为菜品的生产地，菜的好坏取决于后厨的好坏。而菜的好坏往往决定了一家餐饮企业的好坏，所以，后厨的好坏决定了餐饮企业的好坏。

许多企业家大佬都曾说过，一切问题，归根结底都是人的问题。如何处理好后厨的管理问题，说白了就是如何管理后厨人员的问题。管好了后厨的人员也就管好了后厨。

那么肯定有人要问，如何才能做好后厨的人员管理呢？

问得好！

小编这里给大家整理了几条后厨人员管理办法，希望可以让大家有所收获。

1、建立规范的用人管理机制。

结合厨房的实际情况设定相应的岗位，以岗定员，根据岗位性质和等级确定工资标准和考核标准。

2、厨房管理者要有丰富的临场管理经验和工作热情。

厨师长作为厨房最高管理者，于人于事一定要客观公正对待，而且对自身的要求则更要高。再则就是在管理上以制度为标准的同时，也要善于结合实际情况，灵活掌握工作安排，不能感情用事或机械照搬。

3、提升员工自我意识。

与其死命要求员工努力，不如通过奖励制度和教育培训，调动员工的积极性，发挥员工的主观能动性，变被动为主动，往往会有好的效果。

民以食为天，食以安为先！

解决好了后厨的问题，就是解决了餐饮企业发展道路上的最大难题，从此便是海阔天空，一片坦途

本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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