禾虫干

去新会博物馆的时候，发现在新会本地的民俗介绍展区，发现了有关新会人旧日捕禾虫和食禾虫的图片。

旧时，禾虫酱云为贫者之食。《广东新语》与清《南越笔记》都有记载。食禾虫在《本草纲目拾遗》中也有记录：“禾虫，闽，广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”

禾虫一年只有两造，也就是一年只有两次上市的机会。想时时吃到禾虫，那么制成禾虫干就能满足了。

老师傅说:禾虫干有两种。一种是成品呈散开条状，这种做法是取新鲜禾虫，洗净后入冷水锅中，小火慢煮至禾虫断生弯曲，随即捞出沥水，晒制所得；

另一种就是多条禾虫结成的饼状禾虫干，这种做法是取新鲜禾虫，煮的时候下少许盐，禾虫便会爆出浆液，从而结成饼状，再捞出沥水，晒制即得。