6寸提拉米苏制作步骤

材料准备：

1.手指饼干材料：

蛋黄2个，砂糖10g，蛋白2个，砂糖40g，低筋面粉50g，糖粉适量。

2.咖啡酒糖液材料：

速溶咖啡7g，砂糖35g，热水70g，咖啡酒7g。

3.奶酪面糊：

糖粉40g，蛋黄2个，马斯卡彭200g，吉利丁2片，淡奶油150g。

防潮糖粉适量，可可粉适量。

开始做手指饼干

1.蛋黄加入细砂糖打发至浓稠略发白。

2.细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至接近干性发泡。

3.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀。

4.蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，搅拌均匀即可。

6.装入放过裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出32*17cm的长方形。（如下图，大约为磨具的2倍，倾斜角度画手指线。）

7.面糊表面撒糖粉，第一遍筛完后隔半分钟再筛入第二遍，筛均匀即可。

8.放入烤箱中层烘烤，180摄氏度，12-15min。

9.取出晾凉后，用锯齿刀切成6寸的正方形即可。

挤好的长方形手指饼 放烤箱加热

咖啡酒糖液

1.用热水将速溶咖啡粉和砂糖融化。

2.糖水晾凉，加入咖啡酒搅拌（喜欢酒味淡可在水热时直接倒入咖啡酒，喜欢酒味浓，在水晾凉后再倒入咖啡酒，看个人爱好。）

奶酪面糊

1.蛋黄戳破，加糖粉，隔热水60～70摄氏度，搅拌至略黏稠。

2.马斯卡彭奶酪加入到蛋黄中，搅拌均匀。

3.吉利丁提前用冷水泡软。

4.盛出少许混合面糊与吉利丁放在一起，微波加热，使吉利丁融化，两者均匀搅拌。

5.步骤4与剩下的面糊搅拌均匀。

6.淡奶油打发至6成，分2次与与步骤5的面糊搅匀。

组合：

1.磨具内侧垫慕斯围边。

2.取一片手指饼干放入磨具，刷酒糖液。

3.倒入奶酪面糊，再放一片手指面饼，刷酒糖液。

4.倒入剩下的奶酪面糊，放入冰箱冷冻约20分钟。

5.取掉模具，表面撒一层防潮糖粉，再撒一层可可粉装饰，完成。

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做的过程中忘了拍照～只看一个开头与结尾的美图吧！

smile字模出来后 比较满意的成品。 最后来一张和成品的合影吧