烹饪的术语1

烹饪的术语1：

1．【混合油】将植物油和动物性油脂按一定的比例混合调匀所成的油。

2．【淀粉】包括豌豆粉、绿豆粉、生粉、红苕粉等，用水发散叫水淀粉（水豆粉），不用水发叫干淀粉（干豆粉）

3．【蛋淀粉】鸡蛋破壳放入碗内，加入干淀粉调和均匀所成。

4．【蛋清淀粉】鸡蛋破壳只取蛋清放入碗内，加入干淀粉调和均匀所成。

5．【脆浆】面粉、栗粉、色拉油、泡打粉和清水等原料混合均匀所成。

6．【二流芡】原料在烩制受热的过程中勾入适量水淀粉使汤汁稍调入味，这种汤汁的稠度是可以透过芡汁约看见下面的原汁，故也叫玻璃芡。

                      20220823