猪软骨汤

前两天看了另一位简友写的排骨汤，菜色靓丽，很是养眼。于是今天午餐我也想煮点排骨汤。

肋骨是肉质最细嫩的部分，但女儿却更喜欢猪软骨，于是这次我选了猪软骨来做汤。

1、猪软骨切块，开水下锅焯一下，水再开时捞出软骨，用清水冲干净。焯肉的水倒掉不要。

2、高压锅中加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、小茴香，猪软骨，倒入开水，因为要做排骨汤，汤要多一些。盖上盖子，上汽后5分钟即可。火候就是脆骨刚可以咬动了。高压锅关火。

3、等待时准备配菜。1根胡萝卜削皮切块，1个大土豆削皮切块，玉米一根去皮去首尾，先纵向从中间劈开，再切成小块，芹菜切段，一个洋葱切块，葱和香菜切末。

4、把猪软骨捞出倒入煮菜锅，加入煮软骨的原汤，汤底部分含调料去掉，此时用小火，小火，小火。

5、按顺序加入玉米，煮开后3分钟。再加入胡萝卜和土豆，煮开后2分钟。加入芹菜，煮开后1分钟。倒入洋葱，开锅后，加入盐。这是排骨汤需要的唯一必须调料！北方人不喜欢白白的汤色，因此加了几滴老抽调色。我的经验，只要材料新鲜，不要用味道太冲的调料，会掩盖肉或菜本身的香味。什么鸡精、味精，十三香，我家从来没有过。之后关火，加入葱花香菜末，搅拌一下，就可以吃了。

你也许说，这汤里什么都不加，能好吃吗？告诉你，特别好吃！真的。苏东波有诗为证：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

给你看看成品的照片，老大一碗，肉、菜、淀粉都够了，配上一块椒盐软饼，开动了！