老北京御膳点心: 门钉肉饼, 香味扑鼻, 酥软可口, 好吃停不下

“点心”是指饭前或饭后的小量餐饮，其种类丰富多样,下面教你几款美味的点心，自己在家也能吃到纯正的美味。鞋铺：LV6221716

一、门钉肉饼

主料：牛肉馅300克 高筋面粉200克

辅料：酱油10克 料酒5克 盐少许 花椒粉2克 花椒20粒左右 清水适量 大葱1根 生姜3片。

制作工艺：

1、先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水

2、手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右

3、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉

4、再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻

5、大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌

6、将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮

7、将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子，最后收口

8、将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上

9、锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼

10、一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了

二、紫薯球(参考分量：50-60个)

主料：紫薯150克(去皮后) 糯米粉130克 玉米淀粉30克 细砂糖60克 水100克 泡打粉1/2小勺(2.5ml)

制作工艺：

1、紫薯去皮后切小块称重，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂

2、蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥

3、加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化

4、拌好的紫薯泥冷却备用

5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水

6、用手揉成光滑的面团

7、揉好的面团，捏一小块面团(约8克)，揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈)

8、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了

三、核桃塔

派皮材料：全蛋液35克，糖粉35克，黄油70克，低筋面粉140克

派馅材料：鸡蛋2个，红糖160克，核桃仁20克，水怡80克，黄油60

制作工艺：

1、把馅料中的黄油、红糖、水怡放入小锅内，在炉子上边加热边搅拌，直到红糖完全融化。

2、煮好的糖油液稍晾，分两次加入鸡蛋搅拌均匀

3、放入核桃仁，搅拌均匀，把派皮材料中已经软化的黄油和糖粉放在案板上

4、用手搓匀，分3次加入派皮材料中的全蛋液，搓至蛋液与黄油完全融合

5、加入已经过筛的低筋面粉，用叠压的手法和成团

6、把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻10分钟

7、冷冻好的面图取出用手揉匀，分成4等份分别滚圆，取一份擀成厚度约为3毫米的塔皮

8、把塔皮放入已经刷油筛粉的模具中，底面要完全贴合模具，中间不要有空气

9、用擀面杖擀去多余的面皮，再用手把边缘捏均匀，与模具完全贴合

10、塔皮中均匀放入做好的塔馅，把核桃塔生坯放入已经预热的烤箱，170度上下火烤18-20分钟

11、烤好的核桃塔立即脱模，放到烤架上晾凉，吃的时候表面筛一层糖粉切块即可

四、糯米烧麦

主料：糯米250克 广式香肠1根 萝卜干50克 瘦肉80克 洋葱50克 食用油适量 盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量

制作工艺：

1、糯米提前一晚用水泡发

2、第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制

3、将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟

4、蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明

5、将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香

6、再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒

7、待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色

8、待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅

9、移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可

五、独眼饼

主料：黄油100g 花生酱100g 砂糖100g 红糖100g 鸡蛋1只 牛奶30ml 香草香精4g 面粉175g 发粉4g 食盐1g 碳酸氢铵0.5g 面料糖 牛奶巧克力糖块各适量。

制作工艺：

1、在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。

2、加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。

3、在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。

4、将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。

5、在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。

6、本配料可制作约60个独眼饼，每份20个

六、南瓜椰子饼干

主料：糖75g 南瓜泥120g 低筋面粉60g 奶油75g 奶粉30g 椰子粉150g

制作工艺：

1、奶油、糖混合均匀即可，不需打至松发

2、加入蒸熟过筛的南瓜泥拌匀

3、低粉、奶粉过筛后和椰子粉一起加入南瓜奶油糊中

4、用括刀拌合成团

5、取适当大小的面围搓圆后按扁，两面沾上椰子粉(材料表外的分量)

6、排放在烤盘上，350°F烤约12-15分钟

七、人气点心老婆饼(20人份)

主料：油酥皮、油皮材料 中筋粉250克 绵白糖50克 猪油50克 水100克 油酥材料 中筋粉100克 猪油125克 紫薯泥约250克 白砂糖30克 椰蓉适量(调节馅料的浓稠)

制作工艺：

1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状

4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

5、所有都包好，收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟

8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法，步骤9是叠法)

10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状，加入白砂糖，放入椰蓉，团成每个20克左右的馅

11、将擀好的皮包上紫薯馅

12、收口向下，压扁擀成饼，用叉子扎上小孔

13、 烤箱预热180度，老婆饼刷蛋液，放入中层，烘烤上色

14、烤约10分钟后，刷第二遍蛋液后撒上白芝麻

15、再烤10分钟即可出炉

以上就是门钉肉饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。