“中文十级”的韩国人流连中国街头探寻美食
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Street Food Fighter 海报
韩国有线台TVN最近推出了一档美食综艺——Street Food Fighter（译名“街头大胃王”，以下），前两期分别来到了成都和香港，让足各成功在韩国节目中科普了一波中国美食。
这档节目主要以韩国厨师、美食家白种元在各地街头探寻美食，并记录和分享当地饮食文化为主题，以点带面地展示了各地街头的美食风景。
|韩国料理界的“教父”
作为著名的厨师、美食家，白种元个人主持过韩国不少美食类节目，如《白老师家常菜》三季，包括目前正在播出的《白种元的小巷餐厅》，也常常以美食顾问的身份加入一些综艺节目。
在TVN电视台去年播出的《姜食堂》中，作为餐厅主打料理，并大受食客欢迎的“姜虎东排”和蛋包饭就是由白种元教授，简单易学但口感不输专业餐厅。
白种元为姜食堂留下的评价
为了向食客证明炸猪排的美味，白种元还留下了极力称赞的手写评语，还在节目过半后来到餐厅进行考察，对自己的评价非常严谨认真，节目组的慎重装裱也足以见证珍贵。
|在菜单中学成的“中文十级”
在《街头大胃王》中，无论是街头小店还是路边摊，白种元都能够迅速理解菜单，并相当流利地选择需要的菜品，简直是“中文十级”。
而流畅地点餐之外，在简单的闲谈中白老师却犯了难。后来他才坦言说自己的中文都是在菜单上学的，其他的一概不知。
白种元的自述
但作为一名美食家来说，不畏惧语言的阻碍，最终做到对当地美食如数家珍，这样的专注无疑更突出了他对于美食的热爱。
|对美食的热爱与严谨的态度
正是由于白老师这一份热忱，才有这个节目的开始，而白老师除了在镜头前，私底下对于各地的饮食文化都提前进行了深入的了解。
这才让整个节目除了满屏的美食之外还多了更多文化的底蕴，不至于使得一个人的综艺变成简单的独白。
除了白老师在镜头前的介绍之外，节目中以插叙或者倒序的手段插入的简介片段，从最初的食材到最后的成品，一帧一帧都是在严谨地取材下制作而成，虽然减慢了节奏但却不会显得拖沓。
|纪录片般的画面质感
虽然取材的地点多在于各地街头的小店，但是却丝毫不显得脏乱差，而是相对高级餐厅多了一份烟火气。
正如成都街头随处可见的担担面店，虽然价格便宜，但是一碗面中可能蕴含着几十年的传承。
而就算是香港街边需要拼座的大牌档，制作出的也同样的金黄焦脆，诱人的滋味仿佛能从屏幕中透出。
诱人的西多士
对食物本身的专注和拍摄手段上的细致和多样化，才能创造这样一种仿佛纪录片般的节奏和质感。
简单的美食都能在这样的镜头中，得到美的升华。
除了简单的吃播之外，《街头的大胃王》更多的是为观众展示在不同地区的街头饮食文化，足各还在无形中被科普了一波，走出了原本的误区。
丨不同风味的辣味
成都是四川的省会，由于本身地质气候的原因，适合种植辣椒和花椒，当地的菜品也多以辣味为主要口味，是嗜辣者的天堂。
成都的辣味来源，其中最基础的就是红油的制作。
红油的制作
而除此之外，不同的搭配组合都会产生不同的风味
担担面
担担面的香辣，来自于芝麻酱在热面条下激发的风味
麻婆豆腐
麻婆豆腐的麻辣，在于最上层那一小撮不起眼的花椒粉。
鱼香茄子
鱼香茄子的甜辣，原本是用于腌制鱼肉的调味料。
各种不同风味的辣味融合在一起，才构成了成都简单而又复杂的城市气息，而成都的魅力却不止在于各种各样的辣味。
|悠久的饮茶文化
可能说到中国的名茶，大家都和足各一样首先想到的是西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安徽铁观音等等。
但其实四川的饮茶文化由来已久，并不拘泥于茶的品类和饮茶的地点。
老茶馆的地面凹凸不平
到现在为止，非常多的老人都会于午后，在老茶馆里静静地饮茶。
|从成都到香港
而离开了充斥辣味的成都街头，白老师又走入了高楼鳞次栉比的香港街头。
远离精致但束缚的高级餐厅，反而能在街头寻觅到不一样的美味，更能体会因此而生的合席文化。
就像TVB中的常见大排档，有时才能体会到压力的释放和天性的解脱。
|属于渔民的避风塘
在香港的大排档中，避风塘炒蟹是非常受到食客欢迎的一道料理。
作为颇具盛名的一种蟹料理，避风塘炒蟹热辣为主的风格好像和传统粤菜风格有些差距，但是以鲜为主的本质却没有改变，这也是香港的包容性所在。
避风塘炒蟹
避风塘本意是台风时避难的地方，到1990年以前都有不少人以水上房屋形式居住在“避风塘”，人们在船上生活，在船上饮食，这种由渔民发展而来的独特文化，被称之为避风塘。
炸蒜末是避风塘炒蟹的点睛之笔
而避风塘菜系就是原来是为远航的渔民准备的，用来祛除寒意的下酒菜，一般味道比较强烈刺激，大量切成碎末炒制后的大蒜是主要的特征。
|中西文化交融的茶餐厅
香港原本是英国的殖民地，在香港回归之后还保留着英国文化的残留，也逐步形成了独有的中西方共存的饮食文化。
茶餐厅文化就因运而生，在茶餐厅能够同时吃到东西方风味的料理，喝茶和吃饭也可以同时进行。
茶餐厅的餐品中西并存
茶餐厅彰显着饮食文化的交汇，同时也是文化的交融。
从这两期节目看来，白老师轻松诙谐的语调，能够帮助观众融入或喧闹或寂静地街道，品味不一样的美食和文化。
用美食抚慰心灵，这才是所有美食节目的真谛，期待接下来的泰国行！
图片来自 TSKS凤凰天使字幕组 Bilibili
