天津小吃“三绝”

本次来天津，忙于看景，对吃的有所忽略。后来上网查了一下，才知道天津小吃有“三绝”，而我有幸吃了其中的两绝，那么天津小吃“三绝”都是什么呢？

天津小吃三绝分别为：十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕。

这三样津味小吃有着悠久的历史，历经岁月的洗礼依然经久不衰。

下面我们一起来寻找津味三绝的历史源头吧。

十八街麻花：清朝末年，在天津卫海河西侧，有一幢非常漂亮的小白楼，在小白楼的南端，有一条名为“十八街”的巷子。在这条不大不小的巷子里，有一个叫刘老八的人开了一家小小的麻花铺，铺名唤作“桂发祥”。

刘老八是个精明的生意人，为了他的铺子能站稳一方，在麻花的配料、工艺、口感与外形上颇费了一番心思，经过多年的摸索劳作，他炸的麻花风味独特、香甜酥脆，且甜而不腻、久放不绵。因此，他的生意也越来越红火，名声日大，以至天津城无人不知。

这个麻花铺地处东楼十八街，所以人们叫它“十八街麻花”。在民间，人们称誉十八街麻花为天津三绝食品之首，风光至今近百年。

如今，各种小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、机场到处都有天津麻花，特别是桂发祥(十八街)麻花，备受人们喜爱，成为国人馈赠亲友的礼物，更成为了天津人的骄傲。

狗不理包子：是天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

关于狗不理包子的来历，有这样一种说法：

1831年，高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区），因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”。

狗子14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，练就一手好活。三年满师后，狗子独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。

由于狗子制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

后来吃他包子的人越来越多，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们把他经营的包子称作“狗不理包子”。

耳朵眼炸糕：耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门有名的特产。

耳朵眼炸年糕有百余年历史，创世人刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细作，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、做工细、味道好、口感秒，物美价廉，在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日渐兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。

因炸糕点紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响，因而“耳朵眼炸糕”便流传开了。

民以食为天，我们的饮食文化源远流长，到一个地方，吃传统美食，再去了解它的历史，既是一种学习，更是一种享受，其乐无穷！