葡萄酒出现沉淀物还能喝吗？

    葡萄酒出现沉淀物还能喝吗？

    偶尔有酒友，问我这样的问题，为什么我的葡萄酒打开之后会有沉淀物呢？有沉淀物，是不是葡萄酒变质了，还能喝吗？今天就来聊聊这个问题。

首先，我们要知道葡萄酒中出现沉淀是很正常的现象，并不一定是因为葡萄酒变质了。

①葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果中的有机酸，在低温下就会析出形成晶体，但不会随着温度的回升而再次溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中由于色素的存在，则会被染成红色甚至黑紫色。

如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀，说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。现在，也有越来越多的酒庄会在葡萄酒装瓶之前对其进行低温处理，让酒石酸结晶析出，从而避免葡萄酒在消费者手中产生酒石酸沉淀。

葡萄酒出现沉淀物还能喝吗？

②单宁聚合物，在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀，这种沉淀物是葡萄酒里面的多酚类物质发生了“单宁聚合反应”，从而形成的“单宁聚合物”。能够发生单宁聚合反应，说明是用比较名贵的葡萄品种酿制而成，多酚含量比较高。高档葡萄酒才会经过陈年才会出现单宁聚合反应，普通的葡萄酒存放时间再久也不会出现这种现象。

不论是酒石酸结晶，单宁聚合物，这些沉淀都是天然形成的，对人体无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质。如果您觉得它们会影响您的品鉴体验，可以在倒酒前将酒瓶竖直静止一段时间，让沉淀聚集在酒瓶底部，并在饮用前通过换瓶的方法将沉淀除去，或在倒酒时注意不要将酒瓶底部带有沉淀的酒液倒入杯中即可。

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值得注意的是，无论是酒石酸结晶还是单宁聚合物，酒体是清澈透亮的，不会是浑浊的酒体。如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中，并且酒液颜色浑浊，那有两种可能性，一种是买到劣质葡萄酒了，另一种可能是葡萄酒变质了