大盘鸡初体验
2020-02-08 本文已影响0人
博陵韩少
0 背景
居家隔离第十天，春节从老家带回了一只家养柴鸡，是时候开吃了。计划一鸡四吃：
- 鸡肋——炖汤
- 鸡胸肉——宫保鸡丁
- 鸡翅，鸡爪——烧烤
-
鸡腿，鸡脖子，鸡头等——大盘鸡
鸡肉解剖初体验_20200208.jpg
解剖初体验，战果pefect！（用手感受骨骼结构，顺其结构下刀；剁鸡大腿下刀要狠准稳，多剁几次即可掌握。说到底，唯手熟尔）
话不多说，大盘鸡开整。
1 材料准备
鸡肉、豆瓣酱、二锅头、干红辣椒、香叶、花椒、胡椒、茴香、土豆、尖椒、洋葱、面粉（自制面条用）。
大盘鸡材料_20200208221943.jpg
2 操作步骤
- 热锅；
- 倒入适量花生油，油热后调小火；
- 放入鸡油，使菜肴更香。然后笊篱捞出半干鸡油；
- 油锅放入干红辣椒、香叶、花椒、胡椒、茴香爆香，看个人口味，笊篱捞出一部分香料扔掉；
- 放入鸡肉大火煸炒，随后放入豆瓣酱、酱油、二锅头少许继续大火煸炒
- 加水瞒过鸡肉，盖上锅盖炖30-40分钟
- 自制宽面条（详细步骤略，心法：面团要多揉，这样口感才会更加筋道）
- 放入土豆炖10分钟
- 放入尖椒、洋葱片大火翻炒收汁（如果汁过少，此步可以酌情加少量清水）
3 出锅
家里的45cm的大盘子当水果盘了，没办法只能用不锈钢盆盛菜了。
大盘鸡改叫大盆鸡。
大盘鸡出锅_20200208.jpg
大盘鸡出锅2_20200208.jpg
补其他下脚料:
