糙沙的秘密

酱香酒一个生产周期内要把原料的高粱，分两次来投料。目的是为了充分让所有高粱都能保证充分的水分，且去除生高粱中的酸涩味，再通过不同的破碎度，使母糟和尾酒中的酒进入糟醅中，行成以酒养酒的循环。

我学习的酒厂，第一次投料（俗称：下沙）轮次已经告了一段落，马上就是第二次投料（俗称：糙沙），和下沙的工艺接近，但是会多一些工序。还需要将下沙投入的料重新开窖取出，和新的生粮混合在一起。

明天就是去糙沙的第一天，刚刚有一点系统的学习，接下来的实战继续总结经验，以干养学，再继续揭开糙沙的神秘面纱。