秦岭一白：蜂蜜浓缩新技术，好还是不好？

开局，不需要技术。

只要胆子大，不怕蜇，用烟火烧散蜂群，就能得到蜂蜜。

这种荒蛮时期的取蜜方法，如今依然存在，不管是野生蜂蜜，还是东南亚雨林的崖蜜，你在视频里都能刷到。

这种蜂蜜有什么特点呢？

第一，绝对保真。

第二，品质难料。

因为，所见即所得，碰到就取蜜了，也不在意成熟度怎么样，如果你观察仔细的话，会看到这种蜂蜜很稀。

再一个，野生蜂蜜来源复杂，有些花蜜对蜜蜂无毒，但是对人有毒，吃野生蜂蜜中毒的事件不少。

后来，流动放蜂兴起了。

蜂蜜供应变得稳定，而且节节攀升，经过四十多年发展，我国蜂蜜年产量从9.63万吨，增长到55.53万吨。

至此，蜂蜜从天然食材变成产业，背后涵盖选品育种、养蜂器具、养殖技术以及加工技术的提升。

这种蜂蜜有什么特点呢？

简单来说，就是水蜜横行。

以洋槐蜂蜜为例，全年花期只有半个多月，在风调雨顺的情况下，劳苦的养蜂人面临两个选择。

第一：等待自然封盖，七天取一次蜜。

第二：有蜜就取，两三天能取一次蜜。

第一种品质很好，缺点是产量很低，第二种产量翻倍，缺点是品质很低，本质上是含水量过高。

这种天然性矛盾无法调和，在国内行业畸形的情况下，好蜜卖不上好价，取水蜜几乎成了唯一出口。

虽然单价很低，每斤不到10块钱，但是产量非常高，流入机器加工环节，蒸发水蜜中的多余水分。

蜂蜜加工的简单流程，包括融蜜、过滤、浓缩、冷却、灌装等等。

融蜜和浓缩，是需要加热的。

蜂蜜加热之后，颜色变深，香味丧失，淀粉酶活性降低，羟甲基糠醛上升，但是会变得很浓稠。

食用时，蜂蜜瓶上标着用温水冲饮，然而加工温度不止60度，这种温馨提示还有什么意义呢？

加热浓缩，不但可以让蜂蜜变得浓稠，更重要的是状态稳定，不容易结晶，更不会发酵变质。

失去的是什么呢？是看不见的天然成分。

蜂蜜的加热，是本行业最受诟病之处，近些年随着技术提升，秦岭一白看到了低温浓缩工艺。

简单来说，通过降低气压，让蜂蜜的沸点降至四五十度，再进行浓缩脱水，避免高温对活性物质的破坏。

这是技术上的进步，低温浓缩总比高温浓缩好些，但是改变不了根源问题，这是为什么呢？

因为，都是在加工水蜜。

水蜜养分不全，是自然界的半成品，用设备蒸发多余水分，效率高，成本低，但跟蜂蜜的差距还不小。

蜜蜂酿造蜂蜜，注入体内物质才是点睛之笔，这是物理化学双重反应， 更是物种自身的独特属性。

无论意蜂蜜还是土蜂蜜，加工浓缩蜜与天然成熟蜜，你只需要尝上一小口，就能感受到巨大不同。

尤其是百花蜜，经过超长时间的自然酿造，仅仅是开盖闻到的香味，就让人造食物难以达到。

话虽如此，加工浓缩蜜也有用途。

从医药到食品行业，浓缩蜜作为原料的稳定性，是天然蜂蜜达不到的，这就叫各有所长。

对于用户来说，按照需求挑选蜂蜜，一是安全，二是成本，三是养分，能够和使用场景匹配就行。

蜂产业的长远发展，终究离不开技术支撑，但是技术应该带来多元繁荣，而不是垄断和压制。

让养蜂人生产的天然好蜜，应该提升收购价格。

让追求养分的消费者，拥有价格所对应的品质。

剩余的，该浓缩就浓缩吧。