香菇木耳氽鸡肉圆

一、用料

肉圆料：鸡胸肉、葱姜盐、牛奶、食用油、玉米淀粉

其他食材：香菇、木耳、银耳、竹笋、山药、胡萝卜

辅料：生抽、料酒、白糖、玉米淀粉

二、做法

1.制作肉糊

葱姜加1勺奶粉、1个鸡蛋，入破壁机，选果蔬汁键，打10秒。

加入切成块的鸡肉、少许盐、1勺食用油，选果蔬汁键，打10秒。

感觉肉糊有点稀，就加了一勺淀粉，又打了10秒。原大厨食谱是不加淀粉的。倒出肉糊，此刻肉糊已经很上劲了，不需要再搅拌了。

2.制作肉圆

砂锅里放冷水，不开火，左手虎口挤出肉糊，右手用勺子将肉糊挖成圆子，均匀地入锅里。

3.养肉圆

开中小火，将肉圆养熟，浮沫要舀掉。肉圆浮起就熟了，不必等汤汁沸腾。捞起肉圆备用。

4.煮配料

将切成块的香菇、木耳、银耳、竹笋及山药片放入汤里，加料酒、生抽、盐及少量糖，煮沸腾，关火，将砂锅放入保温箱。

5.成功

10分钟后，将肉圆加入砂锅，烧小开，水淀粉勾芡收浓汤汁即可。