网红爆款入口即化的轻乳酪蛋糕，教你做到不开裂，不塌陷，零失败

　　今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。 模具：8寸活底圆模。

　一、拉花轻乳酪蛋糕

　　主料：奶油奶酪200克 牛奶200克 黄油50克 蛋黄80克(4个) 低筋面粉40克

　　辅料：玉米淀粉27克 蛋白160克(4个) 柠檬汁或白醋几 滴细砂糖100克 红曲粉(表面拉花)适量

　　制作工艺：

　　1. 将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。

　　2. 一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。

　　3. 分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

　　4. 再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

　　5. 用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

　　6. 挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。

　　7. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。

　　8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　9. 拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

　　10. 倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。

　　11. 另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

　　12. 将红曲糊装入裱花袋。

　　13. 裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

　　14. 再用牙签由外朝里拉花。如图

　　15. 拉花完成，是不是很漂亮。

　　16. 将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。

　　17. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

　　18. 来个切面图，组织是不是很细腻。

　　19. 下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。

二、熊猫小贴士

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。

2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。

　　5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。

　　以上就是拉花轻乳酪蛋糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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