本地豆腐呵

说到美食，许多人会想到故乡。

童年的美好记忆总是那么刻骨铭心、难以忘怀。我也一样，最怀念的美食当然是东嘉的，想起麦饼、香鱼、素面等等，当然，还有豆腐。

豆腐，很浅显的名字，我却要在前面挂以“本地”两字，是因为要和现在那些非传统的豆腐加以区分。举个简单的例子吧，东嘉有“本地卵、本地鸡”等等的称呼，就是要和非传统的卵、鸡加以区分——抛开现代生产过程中各种令人不齿的行为外，单就名字来说，眼睛雪亮的群众已经将非传统食物的坏处看得体无完肤了。——所以，我所要念想的豆腐，当然不是市场上白白嫩嫩的石膏豆腐，而是东嘉传统的盐卤豆腐。

豆腐作为一种美食，有许多独到之处。

其一，可以生吃。因为豆腐是经过长时间水煮做成的，所以，它一出笼，就已经是一道菜，可以趁热品尝。

其二，它有无味之味。没吃过豆腐的人或许奇怪，无味的东西怎么会是美食呢？问的好，因为豆腐是滤过盐卤而成的，所以其味甘而带咸、内蕴香气，食之爽口，不像市场上出售的石膏豆腐，食之索然，味同嚼蜡。

其三，它营养丰富。豆腐有着丰富的植物蛋白，而且很利于人体吸收，对于食素者来说，豆腐可以说是上佳食品。

许多豆类都可以制作豆腐，甚至于壳斗科的果子也可以制作豆腐，比如苦槠子，便可以制作苦槠豆腐。本地豆腐，是用黄豆制作的。黄豆是一种旱生作物，极适合七山二水一分田的东嘉。原因很简单，此地缺少水田，为了养家糊口，只好开发利用山地（有些是山田，或者叫梯田，但也可以种植旱生作物）。这些山地，便可以用来种植旱生植物小麦、西瓜、油菜花，也用来种植黄豆。因为山地的原因，机械化的耕作没能推广，所以有幸保存了传统的耕作方式：用黄牛犁田，用生态肥料肥田，用镰刀收割，用谷仓收藏，早出晚归，看天吃饭，每一步骤每一动作，都和古人相差无几。从而保留原料纯正的古朴气息。

种豆容易，制作豆腐却是件苦差事。

古人总结出人生三苦：撑船、打铁、做豆腐。撑船、打铁之苦，现代人还能理解：逆水行舟，嘿咻嘿咻的撑着长篙，一步一步的往前面挪，当然是辛苦的；连续打铁，粗着膀子，抡着铁锤，嘿呀嘿呀的，一锤一锤把一块铁疙瘩整成各种器具，也是很不容易的。

唯有豆腐，看着都唯美啊，想想“豆腐西施”的名字，做豆腐也该是件容易的事情吧，怎么会和撑船、打铁并列为人生三苦呢？我可以假装很内行的告诉你，做豆腐之苦，比起撑船、打铁来，是有过之而无不及的。

其一，是要早起，因为做豆腐要花很长的时间，所以，想要在清晨把豆腐做好拿去卖，就要四更天起床。

其二，是很花气力，特别是磨豆这道工序，在纯手工的年代，要用石磨把一颗一颗硬邦邦的黄豆磨成豆粉，真不是一件容易的事情。所以，往往是一锅豆腐做下来，人的汗水也已经流了一大锅了。其辛苦程度，比撑船、打铁更甚。

令人欣慰的是，辛苦劳动可以带来多种美味：豆腐皮、豆腐、豆腐脑、豆浆，每一种美味都是那么经典，那么为国人所熟悉、所喜欢、所称赞。甚至可以夸张的说，是豆腐强壮了我们孱弱的身子骨，是豆腐温暖了我们这个以农业为根的东方民族：以“植物油”著称的黄豆，做成利于吸收的豆腐之后，便补充了中国古先人肉食方面的不足。所以，从某种角度讲，是豆腐强壮了东方民族的体魄。

以前的东嘉，许多村落都有以做豆腐为生的人家，也有许多以豆腐为食解决肉食不足的人家。但是随着人口外迁，随着肉食的逐渐丰盛，豆腐生意也大不如前了，做豆腐的人家也越来越少。

比如我的老家康乐村，二十年前，村里有数家做豆腐的，五、六年前，也还有一家做豆腐，现在，则没有人做豆腐了。不是居住在这里的人不爱吃豆腐，而是村子里人口外迁，一锅豆腐做出来，卖不光，难以盈利。而另一方面，那些非传统的豆腐，不仅在城市大行其道，而且向乡村扩张了，部分村民不知石膏为何物，只觉得又白又嫩，价格又便宜，便将此代替了传统豆腐。这样的场景，真是让人感叹万千。优秀的传统食品，在工业化时代多么不堪一击啊。

令人略感欣慰的是，来东嘉游玩的游客们，似乎又爱上了传统食物，从而带动东嘉村民重操旧业，使得本地豆腐之类的食品有所复苏了。这真是一件令人开心的事啊，亲们，哪天来东嘉吧，我请你吃豆腐。