好食材推荐——豆芽！这款食材你平时要多吃点

豆芽是豆子的升华

以黄豆芽为例，黄豆中的蛋白质，微量元素铁、锌、铜、甚至钙，豆芽都继承了下来

并且，黄豆在变成豆芽的过程中产生了维生素C，B族维生素也是成倍增加

黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽…谁的营养更高呢，答案是黄豆芽！

黄豆芽中蛋白质、矿物质和维生素含量整体比其他豆芽高一些，不过建议大家经常换着吃，这样营养摄取更加全面

尿酸高的人能吃豆芽么？

豆子发芽过程中，会吸收大量水分，而嘌呤易溶于水，就会被稀释和流失，从而降低了嘌呤的含量

《中国食物成分表》第六版中显示，黄豆芽的总嘌呤含量为29毫克/100克，绿豆芽总嘌呤含量为11毫克/100克，均不属于高嘌呤食物

大家要注意的是，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜，茭白等，烹调时记得焯水，因为草酸会影响尿酸排泄

什么样的豆芽最安全呢，自己发，是安全又健康的好办法

现在天气温度高，大概发3～4天就可以有收获，豆芽的长度大约4厘米就足够了，发芽时间延长，营养反而会损失

另外，在烹饪豆芽的时候，切记火太大，焯水或翻炒时间过长，以免损失营养！