师傅，来碗面

题记：东西南北味不同，源自一缕五谷香

师傅，来碗面

好吃的四川担担面，做法如下：

[主料]龙须面 200克

[配料]

芽菜 60克，豌豆苗 100克，猪肉馅 100克，干黄豆 50克

[调料]

植物油 30毫升，葱姜蒜末 各5克，生抽 20毫升，料酒 5毫升，芝麻酱 20克，花生酱 5克醋 5毫升，花椒油 1毫升，盐 2克

[红油]

辣椒粉 20克，白芝麻 2克，植物油 50毫升，大料 1个，花椒 5粒，香叶 3片，桂皮 1小块

■做法

1 将芽菜洗净泡去咸味，切成末；

平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2 制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3 将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

师傅，来碗面

4 小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5 锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

师傅，来碗面

6 在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

温馨小提示

*肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。

*芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否则很咸。

*红油用买来的代替更省事。

*担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，芽菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。

好想吃~