面粉和大米的完美结合——烧麦

前几天，小皮蛋子絮絮叨叨地说：“妈妈，我想吃那个开口的像花朵一样里面有米饭有胡萝卜……” 为娘秒懂，你说的是烧麦吧！

如果说有一种食物能把面粉和大米完美地结合起来，那一定是烧麦。

关于烧麦的由来，听过一种说法——

明末清初时，在内 蒙 古 呼 和 浩 特归化城大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

以前做过一次，翻翻简书记录，竟然已是三年前了，可能小皮蛋子早就忘记了。那次虽是第一次做，可带去妈妈家获得了一致好评，而且是高赞。

周二不上班，妈妈给你安排上！其实难度不大，就是耗功夫。一早跑到鲜肉店买来最新鲜的前腿肉，不到八点钟人已经很多了，等了二十多分钟才好。然后去买干香菇、木耳，糯米已经提前买好了。

所需食材:糯米、肉末(半肥瘦，我买的偏瘦一些，当然这么多肉馅没有全用上)、干香菇、木耳、胡萝卜、葱花、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、面粉。

干香菇和木耳泡发，切碎，胡萝卜切丁。

热锅凉油，下肉末翻炒至出油。将炒香的肉末铲至一边，用底油爆香葱花，再和肉末翻炒均匀，倒入胡萝卜丁和香菇木耳碎翻炒。

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。

加入煮熟的糯米饭搅拌均匀，烧卖馅儿就做好了。油润有光泽，散发着浓香，这样当炒饭吃也是极好滴！

面醒好了，像包饺子那样，比饺子皮稍大一些，放上大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一只手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

依次做完所有的烧麦。将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，再焖五分钟即可。

烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

看看咱这大手笔，两三个管饱！外面卖的很小，开口也没这么大，我喜欢这种随意自在的感觉。

做了两锅，分几个给二丫，分几个给弟妹。

应该用烫面的，我只用温水和的面，皮儿稍微有点硬，馅儿香啊！大家依然给了好评，挑剔的大宝都预约了让我下次再做。