温馨生活日常（五）宴前准备(2)之白斩鸡
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在家请客吃饭，向来不是一件容易操作的事。即使已经有了陈辰的帮忙，在时间挪到了下午4点的时候，顾安宁也只不过是把大部分食材做了一个初步的处理，比如泡发海带、浸泡排骨、洗菜摘菜掰甜玉米粒等等。
锅里的清水已经开始烧了，安宁拿起挂在厨台边上的毛巾擦了擦手，走过去放入姜片和葱段。他将瓷碟中已经洗净的三黄鸡放到案板上，用指腹开始按压鸡肉，就像给鸡做个按摩。他现在要做的就是今晚上的第一道凉菜——白斩鸡。
白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，起源于广东，流传于上海等地，以不加配料且保持原味为特点。想要做好这道菜，有三个关键点：“一是选鸡，首选新鲜柔嫩的活鸡现宰；二是火候，要保持精准，以鸡肉烫煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁，白斩鸡可以调配不同的味汁，形成不同的风味。”
时间不长，清水就已经开始略微翻滚气泡了，安宁不等锅里的水完全沸腾，就抓着鸡脚，将整只鸡浸入水中，待心中默数十秒后再次提起，略微冷却一下，便再次浸入，如此重复三次，让整只鸡的鸡肉在瞬间受热膨胀，鸡皮紧绷，将水分牢牢的锁在鸡肉内，这样食用时口感会更佳。
陈辰在一旁看的有趣，她从来没有看过有谁做菜能做的这样动作利落而又果断，从她的角度望去，安宁正斜对着她，神情专注，仿佛他手里的那只三黄鸡是一件无比贵重而又精致易碎的瑰宝，他提起又放下的动作，轻柔却有力，逆着西下的阳光在他脸上留下的阴影，五官分明，气质明朗。
整只三黄鸡在锅里需要闷煮15分钟，安宁便开始做第二道菜，今晚的餐前汤——海带枸杞排骨汤。他将已经泡发的海带，洗净切段，排骨挑选的是上好的小排，已经剁成小块、在清水里浸泡了许久，血水尽除。在另一个锅里倒入已经烧好的开水，加几滴醋后，便将其放到电磁炉上，大火，保持温度。
他拿着大大的漏勺，将一盘海带都倒入锅中，焯烫，2分钟后用漏勺捞出。随后将一旁已经滤干了水分的排骨倒入锅中，搅拌几下待排骨肉均已经变成淡淡的肉粉色后捞出。地上的砂锅已经注入适量的清水，安宁将排骨、海带还有洗净的香菇都倒到里面，随后盖上盖子、按下开关，先是大火烧开，随后它会自己跳档到小火慢炖。
此时锅里炖煮的鸡肉已经开始散发着独属于肉类的清香，没有其他食材调料的干扰，香味清透，安宁走过去掀开锅盖，热气蒸腾。他将早已经准备好的冰水放置在大锅旁边，一只手捞出鸡爪抓住，另一只手用漏勺拖住鸡身子，将整鸡体内的热水倒尽，快速的浸入旁边的冰水中，表皮滚烫的鸡肉在极速中遇冷收缩，鸡皮会瞬间脆化，使鸡肉的口感更具韧性、并且层次丰富。
鸡肉放在冰水中等待冷透还需要一段时间，安宁已经拿过一只精致的瓷碗开始调配味汁。将一小把蒜剁成蒜蓉放入碗里，再倒入三勺醋、两勺生抽，顺便滴入少许的香油，搅拌后再撒上一小搓盐、略微再加上一点点白糖，搅拌均匀即可，放到餐桌上备用。
做完这些，安宁探手摸了摸冰水里的三黄鸡，温度还没有冷却完毕，他想了想，决定把其他凉菜都先做出来。陈辰已经在一旁自己开始切皮蛋了，之前安宁把皮蛋递给她示意她剥蛋壳，她还一脸不情愿的接过去，现在已经自己切的不亦乐乎了。
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜，以海带、青椒、红椒为原料，安宁将三者均匀切丝，放到热水中焯一下后捞出，手持漏勺上下甩动滤干水分，放入瓷碗中加盐稍微腌制，同时在小碗中加入酱油、醋、糖粉、姜末和辣椒粉，倒入少许芝麻油均匀搅拌制成酸辣汁，再浇到盛放好的三丝上，一道快手的凉菜就新鲜出炉了。海带鲜滑，彩椒清脆爽口，三色三味相交呼应、颜值满分。
陈辰看安宁手头上的事忙完了，赶紧端着自己切好后，创意摆盘的皮蛋来安宁面前嘚瑟，安宁低头看了看，有些好笑。一个皮蛋，正常情况下可以切四瓣到六瓣，而陈辰这姑娘也不知道是切顺手了还是为了美观，中间是一个只切了四瓣的皮蛋摆的一个花型，而围绕着它的是明显小了薄了好多的皮蛋块，层层围绕，很是有层次感的团出来一朵花来，于是他抬头，对着陈辰一脸讨喜的表情，边笑边点了点头，还伸出了一个大拇指以示夸奖。于是陈辰笑开了花，自己觉得自己还是很有做菜天赋的嘛。
此时门口传来了开门的声音，陈辰颠颠的跑出去迎接自己的南浔哥夫，安宁则继续忙活手头上的事，他把小米椒、香菜和葱都细心的切碎，开火，在平底锅中倒油，客厅里已经传来了顾南浔和陈辰说话的声音，想来也是陈辰再说自己过来蹭饭的原因，随后顾南浔高大的身影就走进了厨房，顺便把手里拎着的一大桶可乐放到了餐桌上。
油很快就热了，安宁将切碎的材料倒入锅中，快速的炒香，油烟的味道传来，顾南浔长手长脚的赶紧按下了排风扇的开关，并说道：“你怎么突然忘开排风扇了？”安宁抽空扭头看了他一眼，眼睛亮闪闪的，顾南浔就想到了小动物不好意思时水光泛滥的眼神，真的很像。于是他扑通一声笑了，揉了揉他的头，说道：“没怪你，就是怕你呛着。”陈辰站在厨房门口，嗷嗷的叫着说道：“姐夫你一回来就虐狗！！！”顾南浔没理他，专心致志的看着安宁做菜。
安宁没有受他们两个人打扰，继续在锅里加入香醋、生抽、食盐和少许鸡精翻炒，然后将炒好的小米椒和香菜等从锅里捞出，放到陈辰摆的皮蛋花的最中间，充当花心，最后将所有汁水都浇到了整盘皮蛋上，真真是一瞬间就浇出了浓郁的味道，酱红色的汁水在青花瓷盘上蔓延开去，夹杂着些许的油光，映衬着棕红色透明的皮蛋，显得无比的滑嫩可口。
顾南浔很有眼色的接过这道已经完工的凉拌皮蛋送到饭桌上，安宁中午从幼儿园出来就给他发了微信，告诉他晚上邀请容姨一家来吃饭的事情，他就估摸着能早点结束工作回来帮安宁，没想到下午安宁又给他发信息说陈辰先过来帮忙了，让他回来的时候顺便买点饮料。
此时安宁已经将鸡肉从冰水中捞出，放到油纸上控干多余的水分，再刷上一层香油，保持鸡肉的润滑，他左手扶着整鸡、右手持刀，手起刀落之间就把鸡头、鸡翅、鸡腿以及鸡胸脯等部位拆卸开来，剁成均匀的长条块状，快、狠、准，使每一块剁下来的鸡肉都保持着完好的形状，可以直接摆盘。
摆盘也是有讲究的，顾南浔从碗柜里掏出一只带着弧度的青花瓷盘，上面有一个碗座，可以直接放料碗。安宁有一段时间特别喜欢这种青色花纹描绘的餐具，于是顾南浔用他打工的钱在他生日时特意买了一套送给安宁，安宁自然是特别喜欢，每次做菜都喜欢挑选几样使用。安宁接过他递来的瓷盘，先将一些细碎而不重要的部位摆放在底层，再将整只的鸡腿、鸡翅等部位整齐而又漂亮的码到盘子上，最后摆放上鸡头，并把调好的味汁放到碗座上，这道白斩鸡就完成了。
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