红烧鲫鱼

1.腌制鲫鱼。用料：生姜、花椒（少量）、料酒、盐、生抽（味道以盐味刚好为宜）

2.油煎。油烧至冒烟变中火，放入鲫鱼，煎至轻松铲动颜色微黄时翻面。鲫鱼不刮鳞片，不会脱皮。

3.中火炒酸萝卜、泡姜（少量）、生姜、大蒜，多炒一会儿有利于酸萝卜出味。加入少量豆瓣，使颜色漂亮。加入少量老抽上色，生抽提鲜，白糖，加水烧开后下鱼。小的鲫鱼煮5分钟，大的煮7、8分钟，一定不要煮久了继续就烂了。