讲究的中国美食

《中国味道》

《吕氏春秋》里写到，世上最好味的菜肴，须“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，也就是酸甜苦辣咸，五味要调和，分寸要有度。对吃讲究的人，极注重味道的分寸感，不会太咸，不会太淡。

《舌尖上的中国》里有一集印象深刻，有一个广东人是做熏鸭的世家。广东人爱吃甜，但过了又腻，所以他精准地把握了这个甜度的分寸。他用红糖、五香粉、醋还有盐等其他味中和了甜味，这样腌渍出来的鸭肉，多一分则腻，少一分则不入味，一切刚刚好。

汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”只有尝遍酸甜苦辣咸，方知百味分寸在何处。无数对吃有研究的食客，在烟火中把五味炼成人生况味，在千变万化的味道里，找到处世的分寸。

所以，饮食的“分寸感”也像中国人的处世方式。当万种味道融合一起，每种味道都不能太突出，各有分寸，不喧宾夺主，也不妄自菲薄。做人也是如此，讲究一个平衡调和。食物里有人间百味，最难把握的恰是“分寸”二字。