做了这么多年的吐司，你做对了吗？
深圳这几天大热啊，挥汗如雨，汗流浃背一点都不夸张。天热让人连话都懒得说了。但是，饭还得吃啊，特别是早饭更重要了，天热吃饭再凑合那人就软了。下决心准备早餐，就做早餐中能百搭的吐司面包了。吐司这东西不用多说了，各种口味各种风格数不胜数，做好吐司无论是做三明治还是做白面包配培根或熏肉都行，根据自己的口味想怎样吃都行，真正的百搭。我也做过很多吐司，也尝试过很多的配方和步骤，各种口味确实差异很大，最大的感悟就是，理论上方法越复杂口感越好，当然这也不是绝对的，我慢慢尝试把步骤简化，让口感不变。
做了这么多年的吐司，你做对了吗？
我认为各种吐司口感中差异最大的就是鲜嫩感，做得好的吃起来味道鲜美不说，吃到嘴里糯糯的，柔软弹牙，而且没有黏黏糊糊的感觉。如何做到这一点呢，我尝试了多次，影响吐司口感最大的因素有三点，面粉，水分和发酵。就在这里入手。当然如果你掌握了自然发酵法，汤种，中种，波兰种的各种发酵法，而又有时间操作那你就用这些方法，肯定不错。但是要知道这些专业的制作方法一是需要足够的时间，二是制作的产品需要足够的产量，量少了不值当做的，达不到规模效应。但是普通人时间不允许，又不可能每次都做很大量，而且用不太复杂的步骤，做出口感也能相当不错的吐司，那你可以尝试一下我的做法，直接法做点小改革就做出鲜嫩的吐司。
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食材
1. 高筋面粉300克
2. 细砂糖20克
3. 盐4克
4. 无盐黄油20克
5. 鸡蛋一枚（约48克）
6. 奶粉10克
7. 水165克
8. 鲜酵母10克
必备工具
1. 烤箱
2. 带盖吐司模具
步骤
一，把鲜酵母用冷水化开（水量10-50克都行，反正都计在水含量中）
二，和面（有厨师机用厨师机约15分钟，有面包机用面包机和面档重复二次，都没有就手揉30分钟）达到完全状态（能拉大片的膜）
三，基础发酵二倍大（不用按时间考虑，季节不同时间不同）
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四，取出手揉三二分钟，醒发十分钟
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五，用电子秤称面团，平均分三份
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六，把每个面团逐一擀成牛舌状，卷成卷再重复一遍挨个擀成牛舌状卷成卷
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八，放入吐司模具中二发，夏天常温即可，冬天就要保持三十度且70%的湿度
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九，等到80%满的时候（不要按时间季节差别很大）盖上顶盖。 烤箱预热190度，放入烤箱35分钟（放置在烤箱最下层）
十，烤好后倒出面包，放在网格上晾凉即可
做了这么多年的吐司，你做对了吗？
