二百多岁的「松鹤楼」守正与创新，打造苏州美食名片

松鹤楼为著名苏帮菜馆，始创于乾隆年间，店史逾200余年。松鹤楼“乾隆始创”的牌子，迟至40年代才挂出来，据该店店史记载，松鹤楼虽系一家老店，但是很长一段时间店主只知搞好经营特色和周到服务，而未认识自己古老店史的招揽作用。后来推出“乾隆始创”的牌子，完全是在与同业激烈竞争中逼出来的。日军侵占苏州时期，苏州是日伪江苏省省会所在，市面畸形繁荣，酒楼茶肆应运而生。在短短的太监弄，新开设的饭店有大春楼、三吴、味雅、苏州老正兴、鸿兴馆、新新菜饭馆等7家，所谓“吃煞太监弄”之说，即始于此时。这么多菜馆开在一起，自然产生激烈竞争。当时，松鹤楼的技术力量接连被他店挖走，营业日下，店主面对如此困局，苦无良策。一日于烟榻上长吁短叹，旁有烟友进计曰：“最近范玉山说《乾隆皇帝下江南》，内有大闹松鹤楼一折，何不请人写个‘乾隆始创’的金字招牌，广招顾客？”店主闻言立即照办，请书法名家周梅谷写了“乾隆始创，誉满全国，和记松鹤楼菜馆”的招牌，再把门面装修一新，配上霓虹灯，入晚光彩夺目，果然具有吸引力。正是靠着这块金字招牌，松鹤楼得以度过了一个又一个难关，老招牌的作用于此可见。