杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

【导读】

槐叶冷淘是唐代的一种过水凉面，其制法大致是采青槐嫩叶捣汁，和入面粉做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起以熟油浇拌放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味成为令人爽心适口的消暑佳食。

杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

【原诗】

青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。
献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。

杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

【注释】

1.采掇：采摘。掇读作多
2.中厨：指厨房
3.汁滓：指槐叶捣碎后的汁液和渣滓
4.宛：凹入，低洼，这里指和面时将面粉做成四周高中间凹的火山口状，以便倒入槐叶汁。
5.相俱：放在一起。
6.入鼎资过熟：鼎指锅，资，拿取；过熟，指在水中煮熟。
7.照箸：指凉面翠绿鲜艳的颜色照映着夹面的筷子
8.香饭兼苞芦：指香喷喷的槐叶冷淘吃的时候配上鲜嫩的芦笋
9.经齿：指槐叶冷淘吃进嘴里接触牙齿。
10.劝人投此珠：诗人化用“明珠暗投”的典故，把槐叶冷淘这款美食比喻成令人惊艳的夜明珠，号召世人多多推荐传播这道美食。诗的后半段就是写向皇帝进献槐叶冷淘的愿望。
11.金騕褭：配有金饰的骏马，指代皇帝派往民间的采风使者
12.走置锦屠苏：走，运送；置：放置在；锦屠苏：屠苏是一种植物，也指画有屠苏的屋子，这种屋子里酿的酒也叫屠苏酒。锦屠苏这里大概是指皇帝的御厨房。
13.路远：指进献美食给皇帝路途遥远
14.恐泥：语出自《论语》，意为道路泥泞难通。是指山高路远担心路途险阻；二是担心此等民间小食，恐皇帝难以入眼。
15.兴深：这里指向君王进献美食的愿望诚意非常强烈。
16.不渝：不因外界影响而改变
17.献芹：是出自《列子》一个典故，人谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋时会用到。后面的“荐藻”也是类似的典故，两句都是在说自己献的美食微不足道。
18.露寒殿：汉武帝在长安城外避暑行宫甘泉宫的一座有名的宫殿。此处借指进献槐叶冷淘要到达的距离遥远的皇帝避暑之地。
19.开冰清玉壶：从深涧中开出的清澈寒冰盛放在晶莹的玉壶之中。此二句是诗人遥想君王在避暑行宫的大殿之上饮着冰水乘凉。
20.亦时须：也是当下（酷暑）时节必备的（解暑美食）

杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

【译文】

高高槐树长满碧绿嫩叶，采摘下来送进厨房（捣成汁液）。集市上买来新面粉，和槐叶汁放在一起（和面做成面条）。入锅煮熟做成冷陶，摆上餐桌总是担心不够吃。

冷淘鲜艳碧绿映照筷箸，配上新鲜芦笋美味无比。冰凉的面条碰到牙齿冷过冰雪，劝世人赶快分享这明珠般让人惊喜的山林美味。

我愿意随着乘骏马的君王使者，把这道美食运送到君王的御厨房。此去路途遥远让我担心泥泞难通，但我为君王进献美食的诚意始终不变。我进献的美食尽管如苦芹和水草一样微不足道（但却包含了我的一片忠心诚意）。

万里之外的君王也许正在凉殿之上，手边晶莹的玉壶盛放着清澈的寒冰。君王纳凉到了傍晚，这道槐叶冷淘也是他在这个时节最需要的一款美食。

杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘