落苏

江南吴地一带称茄子为落苏。

清代有个叫叶申芗的人，专门替落苏写过一首《踏莎行》：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。”

茄子味道清淡，与多种食材皆可搭配，但“茄子吃油”，平时的做法难免油脂过多，最好弄蒸茄子。

把茄子从中间剖开，在锅里隔水蒸就可以，只是火要大。也可是直接放在涨了锅后的米饭上蒸，饭好了，茄子也好了。