食物密语

来源：丽睿客创投

不同地域的人，不同地域的语言，而食物的王国里，也有着属于它们各色专利的语言。食物没有感情，也不会说话，而事实上它们很有灵性，而且每天都在用各种形式与我们互动交流，只不过我们从未在意过它在对我们说什么而已、事实上，假如你能静下心来去感受，去倾听，你就会发现原来它们的世界也是如此丰富多彩。、

《圣经》中曾经有这样一个古老的故事，起初上帝创造世界的时候，世界上只有一种语言，大家彼此交流没有障碍，互相理解，其乐融融。

但慢慢的由于人类变得越老越傲慢，他们在巴比伦兴建通天塔，而且塔身越建越高，这种行为触怒了上帝，于是他施加大能，变乱了人类的语言，作为对他们缺乏理智和贪慕虚荣的惩罚。

从此以后，人与人的之间就出现了语言上的障碍，不同地方的人见面，谁也听不懂谁在说什么，于是为了能够更适合生存，他们纷纷远走，散步到了世界的各地。

如今，不同的国度，有着自己不同的语言，据统计当下仅人类之间的语言就有7000种之多，大家为了更好的交流，正在努力的彼此破译，彼此共融，努力的突破语言的局限，只为能够更好的增进彼此的了解，创造更为美好的生活。

但是你知道吗？正如人类有人类的语言，动物有动物的语言，就连我们碗中的不同食物，也有着自己的语言。对于语言这件事儿来说，它从来不仅仅只属于人类。常言说，一方水土养一方食，每一种食材在自己的地域，领受不同的水土阳光，它们所传递的语言信息也是截然不同的。

曾经就遇到过一位医生，他给人开中药的方式很奇特，不同的人，他在配药的时候会根据这个人所处的地域，来对其所配备的药物做出选择。药物有诸多种，能治疗同一种病的也有很多种，但这位医生对同一种病，对某些人会运用北方生长的药材，对有些人会下意识的用一些南方生长出来的药材。问及原因，他笑笑说：“一方水土养一方人，他们的体质适合用他们身体系统里最认可的药物来进行调理，找到他们身体最需要的，他们的身体才会好的更快些。”

  我们所食用的食物本身在生长的过程中是存在地域化语言的，而且这些语言在我们的身体里还会产生各种微妙的反应。只不过有些时候，我们自己没有意识到而已。老人们常说的那句：“生在什么地方的人，就吃什么地方的菜。”人是生活习惯的奴隶。

一日三餐，三顿饭从加工到进食，我们与食物都在进行着各种各样的语言互动，他们用自己的形态，色泽，味道等各个方式，在向我们传达着信息，告诉我们目前它所处的状态是什么样的。下面我们就列举一些最常见的食物，下意识的听听，它们在用自己的语言说些什么。

（1） 苹果切开后放一段时间，怎么就变成褐色了呢？

语言：我发生了酶促褐变，现在我的维生素C正在流失。

在果蔬和薯类的世界里，与生据来体内就带着“分氧化酶”，同时还富含着很多抗氧化作用的“多酚类物质”，当这些东西碰到一起，再遇上氧气的催化，就会在色泽上发生变化，出现“酶促褐变”，这个过程就是酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生的氧化反应，最终生成了有色的“醌类物质”。

    虽然在整个过程中，不会产生什么有害物质，但变色后的多酚类物质的抗氧化能力已经开始下降了，随之而不断流失的就是食物中的维生素C含量。这就是蔬果薯类在我们身边经常发出的语言信息，而此时的你真的知道他们在说什么吗？

（2） 烤肉产生棕红色、烤馒头变黄

　　解读：我发生美拉德反应啦，可能产生致癌物 。

　　很多含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过高温的加工烹制后，颜色都会发生变化，但散发出来的香气却十分诱人，这时候我们手中的食物早已经以自己的语言向我们发出了危险信号，它用它的色泽和味道在对我们说：“我发生了美拉德反应，目前我存在一定的危险性。”

为什么会存在一定的危险性呢？因为碳水化合物和氨基酸食物，在经过加热烹调处理以后，会产生一种副产物，这种副产物名为丙烯酰胺，是一种致癌物质，它本身与香气无关，也不带任何颜色。

食物早就用它们善意的语言，传达给了我们，只不过很多人仅仅只被美味感吸引，忘记了解读危险的存在。

（3） 豆腐表面怎么发黏了

　　解读：别吃了，我有细菌滋生了，目前体内含有毒素

豆腐和肉类一样，都含有丰富的蛋白质食材，很容易因为通风不良或者温度不合适等原因，出现细菌滋生的情况。

所以这时候豆腐就已经用自己发黏的状态语言，在向我们发出暗示，只要是高蛋白的食品，身上出现黏滑物质，就不能再吃了。

当然食物的语言有千千万种，在它们的王国里，各有各的表现，也各有各的性格，尽管每天我们看到它们的时候很安静，但事实上它们每天都在用自己的语言形式与外界的环境交流着。

每一种食物都有属于自己的密语，它们在自己生长的土地环境中，体会着大自然赋予它们的感受和心情，只不过出于彼此语言的沟通障碍，我们人类到目前为止也不能全部察觉，但假如有一天真的能够有所破译，那打开的一定也是一个非常奇妙的世界。

食物特性决定了食物本身最佳的加工与食用方法，单纯以味道为唯一评价指标做出来的食物很可能是不健康的，另外配伍的合理性也是食物健康需要考虑的因素。

功能食物的发展方向应该是遵循科学配伍，同时考虑食物本身特性，以更加健康合理的方式来进行处理。食物加工在一定程度上也会影响食物的营养，下面一章会展开描述食物背后的技术。

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