食记.今天我们吃鸡（三十）

豉油鸡

文/子悦

中国人有这样的一句话:无鸡不成宴。在各种宴会或者说聚会上，鸡是必不可少的。中国厨师也就创造出了各种吃鸡的做法，有烤鸡，烧鸡，白切鸡，黄焖鸡，小鸡炖蘑菇，宫保鸡丁……样样美味。

哪种鸡好吃？麻花鸡？三黄鸡？就我家最常见的两种鸡谈谈，麻花鸡我们也会叫大肉鸡，这种鸡长肉快，一年下来就能长到六七斤，可是肉质松软，并不好吃，胜在肉多。

三黄鸡是我最喜爱的品种，黄色的羽毛、黄色的嘴、黄色的鸡脚，此外，它的皮肤也是黄的。这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满且味道十分鲜美。不过它的生长过程很慢，买回来一斤的鸡，起码养一年以上，重量和肉质才能达到较为合适的食用水平。

白切三黄鸡最能保持鸡肉的完美口感。锅里放入没过鸡只的水，把水烧开，细火慢浸，熟至八九成即可。砍成小块，配上姜葱、蒜茸，原汁原味，皮爽肉滑，味道可是一绝。

今天，我们要做的不是白切鸡，也不是其它鸡，是豉油鸡。豉油鸡做起来很方便，适合时间永远不够的“懒人”。配料少:鸡 半个，姜葱 适量，酱油 适量，盐 少量。

附以下做法

材料

材料备好，半只鸡，葱，姜，酱油，油，盐

腌制

鸡洗干净后抹上酱油，和少量盐，四周抹均匀。喜味重的可以抹多一点，细味淡的抹少一点，腌制10分钟。

葱段

把葱切成葱段备用

放油，放葱

电饭锅内放入适量油，把葱段铺在上面

放入鸡

放入腌制好的鸡，按下煮饭键即可。鸡因为鸡抹上了油和酱油，而且洗过的葱都会有一定的水分，所以不用放水。

焖出来的成色

焖煮过程中把鸡翻一次，着色会更加均匀

豉油鸡

煮饭键跳了后，豉油焖鸡完成，取出剁成小块，把锅内的酱汁淋上，配上香菜即可。

小帖士

煮饭键，焖煮过程中翻面焖，鸡肉更入味。