品台湾美食，赏泉城美景——索菲特银座顶层旋转西餐厅品鉴感受（20
宝岛台湾，对于80后中意轩的记忆里除了小学语文课本里的《日月潭》，余光中的那首《乡愁》，还有李安导演的电影《饮食男女》，这么多年过去了，电影情节已经记不清了，唯独里面父亲做的那一顿顿美食至今难忘。再后来，看一些台湾本土的电影，最吸引中意轩的依然是里面各种台湾夜市的美食小吃：《艋舺》里那碗让赵又廷被追打了几条巷子的鱿鱼羹、《春光乍泄》最后梁朝伟特地从香港到台北寻找到的张震父母开的夜市小吃摊、《一页台北》里暗生情愫的郭采洁和姚淳耀吃的生煎包、甚至《鸡排英雄》里略点荒诞喜感的超大号鸡排……氤氲的都是浓浓的台湾味道。
曾有人说过，“中国的文明史，很大部分体现在饮食文化当中”。通过饮食文化这个窗口，可以窥见台湾文化的昨日、今昔。梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，由于地理位置的原因，台湾的饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点。其中1949年，国民党政权退踞台湾，带去了大陆各地的风味菜，从此，大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大，台湾的饮食逐渐包容百家包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃，逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化。
虽然中意轩去台湾夜市吃小吃的愿望还没有成行，但上周四有幸在《近报》的邀请下，跟着《近报》品鉴团来索菲特银座顶层的旋转西餐厅品鉴台湾美食嘉年华自助。据说索菲特银座特地邀请了台北一家有名的饭店行政副总厨和他的厨师团队，为泉城济南食客带来原汁原味的宝岛味道。
（说明：本文中部分未加水印照是使用了吃货小伙伴 一只小白兔 拍的照片，在此表示感谢）
【位置】泺源大街66号索菲特49楼，济南索菲特银座顶层旋转西餐厅，据说是济南最好的旋转餐厅，在这里可以鸟瞰整个济南市。
图片来自网络，中意轩只是想说明餐厅在最顶层的圆圆的那一层
【环境】索菲特银座是五星级大饭店，也是涉外饭店，其硬件环境无需多说。
旋转观光餐厅是宛如飞碟里面一样的大圆盘布局（这么说是不是显得中意轩好像去过飞碟里面），四周是窗明几净的大落地窗，餐桌都布置在落地窗前，据介绍旋转一周需要大概100分钟，可以一边品尝美食一边随着缓慢的旋转欣赏窗外的泉城美景，不知不觉之间就饱览了这座城市的景色。中意轩坐在窗前，俯瞰窗外这座城市的车水马龙，平时穿梭忙碌的街道，高楼林立的城市，此时此刻就在脚下，一时间真的是心情舒畅，在天气晴朗的日子里，也许可以感受到：落霞与美食齐飞，明湖共佛山一色 呢。
可以那天天气不太好
取餐台，也是圆的，一边走一边任意选取自己喜欢的美食，不知不觉间绕了一圈，正好回到自己的餐桌前。
各种精心的装饰，甜品区的巴黎埃菲尔铁塔微景观，配合台湾美食主题的台湾风，以及日料区的日本风格人偶，细节之处尽显用心。
【菜品】
作为高端的自助餐厅，菜品品质还不错，而且品种齐全，除了主打的台湾美食之外，各种生冷海鲜，冷热拼盘，中餐，西餐，日料，甜品，琳琅满目、应有尽有。菜品质量卫生值得信赖，中意轩注意到所有的菜品都会非常及时的补充，完全不用担心拿晚了吃不到，可以尽兴的慢慢品尝。
由于菜品太多，无法一一描述（由于饭量有限，中意轩也非常遗憾的没有品尝完全部的菜品），就按照取餐顺序，选择印象深刻的一些美味来说一说。
首先我们拿的是甜品。是的，是的，没有抵御住那些甜品漂亮外观的诱惑，忽视了高热量，先拿了好多各种美味甜品。
中意轩个人超级喜欢他们家的布丁，口感细腻滑嫩，角质感浓郁，甜爽宜人，一口接着一口，满口甜蜜的味道，心情也跟着好起来。慕斯蛋糕，做工精致，蛋糕松软细腻，上面的奶油、果酱、抹茶口感新鲜，用料讲究，据后来和我们见面的餐饮总监介绍说，做甜点的师傅也是小有名气，曾经在各大星级餐厅跟着法国、意大利、瑞士的专业甜点师学习过很多年。
然后是各种台湾特色美食：
台湾卤肉饭，宝岛牛肉面，府城棺材板，宜兰赤肉羹，台湾炒香肠……从名字和食材可以看得出，台湾小吃包罗万象，扎根乡土，保持了民间小吃淳朴自然的本色，那么多品种丰富的台湾小吃，只让中意轩后悔，没有足够大的胃把所有的种类全部品尝一遍，难怪有人说台湾著实是饕家的天堂!
印象深刻的：
【台湾卤肉饭】卤肉铺在晶莹饱满的米饭上，再淋上秘制熬制的卤肉酱，入口之后，满口卤肉的香浓汤汁和香气的米饭相得益彰。肉肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
美中不足的是由于是自助餐，米饭放在那里，虽然罩上了保鲜膜，但是表面的一层米饭仍然有风干的，严重影响口感，建议可以考虑放在电饭煲里，顾客取的时候由服务员来盛米饭。
【府城棺材板】虽然名字有些吓人，但是很好吃，前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。取土司约9CM，用刀挖空，底和四围勿割破，四围厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥油中炸至变色滤油即可。将各种美味食材和配料做成馅料，然后装入炸好的土司盒中，再盖上炸好的土司片盖住上桌，由于土司面包的外形和炸制过的色泽状似台湾南部的松木棺材,食客们又灰谑的把这道美食称之为棺材板。特色在于新鲜的鸡肝、墨鱼的馅料，与香滑顺口的汤汁。吃的时候，先吃香脆的土司盖子，然后就是埋在里头香甜的内馅。
台湾刚光复后，西餐也随着美军的驻地零星地散布在南台湾。棺材板创始人许六一先生因曾习於西餐的烹调，而匠心独到地发明了棺材板。它的取材(土司)以及吃的工具(刀叉)，都可说是极具西方的色彩。既是台湾独特的小吃，也是反映了台湾近代的文化历史。
【蚵仔煎】是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。据说其实都是台湾的先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
据说是用纯番薯粉调出香醇浓郁的粉浆，将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品。口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，鸡蛋的选用采用了颜色深黄的土鸡蛋，鸡蛋的香气比较浓郁。味道是甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，中意轩第一次吃，感觉还不太习惯。
【担仔面】在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面，它是台湾省台南最有名的一道传统面类小吃。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上用虾子熬煮的汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似简单的美味小吃，背后用心制作的过程。
中意轩点的这碗担仔面，是用了鸡汤，肉末用纯瘦肉的卤肉爆炒的，然后还有一颗好吃的卤蛋，面不是一般的面条，据说叫做“油面”，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉末的口感相搭配。
还有各种客家小炒，各种台湾肉羹
还有其他好多美味的台湾美食，由于胃容量有限，文字篇幅也不宜太长，就不一一描述了。
【面食】中意轩作为一个北方人，不过吃的有多饱，感觉没有吃面食就好像没吃饭，显然索菲特餐厅考虑到了我这种感受，主食面食种类也非常丰富，从西餐的披萨，意大利面，到济南的油旋，馅饼都有
日料区：中意轩只吃了3片寿司，感觉还可以。
【熟食】各种烤肉，烤鸡肉，烤乳猪，烤鸭肉卷成饼
【海鲜】各种海鲜也是不错的，中意轩比较喜欢吃烤虾，个头大，肉质细嫩紧致。
【饮品】各种饮品种类很多，除了啤酒、果汁外还有碳酸饮料，自制奶茶、乳酸饮料、咖啡和红茶，特别推荐餐厅红茶和葡萄汁
红茶一直在加热，感觉很好喝，不过遗憾的是不知道为什么咖啡机里只有一点咖啡，也没有工作人员给加满
餐后的水果和冰激凌，水果新鲜品质高，中意轩吃了李子，西瓜和一种不知名的外形很像佛手瓜的水果。冰激凌是餐厅自己制作的冰激凌，有榴莲、香草、巧克力、抹茶、朗姆酒、蔓越莓六种口味
在我们品鉴的过程中，索菲特银座的餐饮总监和台湾大厨还特地过来咨询大家的建议。非常谦虚。索菲特自助餐厅一直秉承“保留传统，创新改良”的理念，这里的每一道菜都力求给大家带来了触觉和味觉的最高享受。
台湾美食嘉年华从7月8日到31日，这个期间只要来索菲特享用自助餐都可以吃到台湾美食。
晚上入夜之后还有东南亚歌手驻唱现场表演。用餐结束的时候工作人员会咨询每桌的意见，认真记录。
【综合评价】索菲特银座旋转餐厅，台湾美食嘉年华，一次味觉与视觉的双重享受，品台湾美食，赏泉城美景。星级餐厅，服务也不错，中意轩看到还有外籍服务员。无论是情侣、家人相聚，还是商务宴请，都是可以首选的高品味与情趣格调兼得的自助餐厅。
最后的最后，感谢《近报》，报纸真的挺好看的，内容很充实，贴近生活，都是我们生活息息相关的各种知识和资讯。
