冬天的杀猪菜
长大以后才知道，身在异乡的游子在街道上偶然发现家乡的小吃会忍不住热泪盈眶。
熟悉的菜名引发出深藏在记忆里的一种滋味，似乎能在人和故乡之间形成一条看不见的纽带。
在我国历史上有个有名的典故，说的是晋代苏州人张翰离乡做官，等到秋日里秋风袭面，他却因此想起了家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，因此说：“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵。”竟然就真的这样辞官回乡了。
而张翰飘逸洒脱的风度也随着“莼鲈之思”的典故流传至今，成为佳话。
可知千年以来，饮食在国人心中早已经超越了充饥饱腹的基本物理功用，在潜移默化中成为了人们精神的寄托。
一个菜名，一阵秋风，这些看似微小的事物因为和故乡的滋味有了关联，轻易的就能牵动一颗游子的心。
中华大地幅员辽阔，地形复杂，大到东西南北中，小到一家一户，饮食的滋味与节日的佳肴都各不相同。
在我生长的东北地区，有一道“杀猪菜”是旧日里最丰盛的。
在以农业为主的东北地区，许多菜肴和饮食习俗都与农业息息相关，菜名也往往简单直接，譬如“大丰收”这一道菜，用玉米、土豆、豆角、倭瓜、猪肉等食材做成，寓意着秋天里粮食丰收，大家都能够丰衣足食。
“杀猪菜”这一略显粗犷的菜名其实蕴含了许多要素，说到这里不得不提那些年孩童之间流传甚广的顺口溜：对不起，没关系，过年杀猪先杀你！
那时小小村落里家家户户都养猪，人们春种秋收，寒冷的冬日成了一年里最清闲的时候，每到过年，养了一年的待宰肥猪就成了被关注的主角，年关将至，宰猪这一重要环节往往要动用一家人的力气，更有甚至还要劳动邻居好友，才能牢牢摁住被五花大绑的肥猪，顺利进行接下来的环节。
猪肘、猪蹄是年夜饭里的“硬菜”自不必说，东北人家还有一项特殊的工作——灌血肠。
新鲜的猪血配以适量的调料和葱花被灌入肠衣，然后放入镶嵌在灶台里大铁锅中蒸熟，就成了杀猪菜的必备菜品之一——血肠。
杀猪菜杀猪菜，顾名思义猪肉必不可少，但要想赋予一锅杀猪菜真正的灵魂，还需要放入在大缸中腌制了一个冬天甚至更久的酸菜。
在缺乏新鲜的蔬菜的漫长冬日，用白菜作为原料腌制而成的爽口酸菜成为了东北人家的心头爱，大量的酸菜、切好的血肠和肥瘦肉片就是杀猪菜的主要食材，往往还配以粉条和冻豆腐，食材的准备仅仅是个开始，接下来大量的时间要用来“炖”。
这是一个宜长不宜短，需要耐心和力气的过程。
水，天下之至柔，亦是天下之至刚，世间有它淡定包容，将铁锅中的食材纳入怀中，让彼此陌生的食材在水中交换着呼吸，尽情释放出自己的香气，而水，最终得以吸收食材之精华，成为崭新的自己。
爽口的酸菜、鲜美的血肠、肥而不腻的肉片……
春节里，一家人热闹的围在一起，家人吃得饱，穿得暖，是对忙碌了一年的农民最好的安慰。
东北的炖菜向来不需要太多的调料和烹饪技巧，受满族、蒙古族等少数民族的影响，更强调烹饪出食物原始的香味。
而那彼此交融却又和而不同的醇厚滋味，多年以后想起时仍然令我感动不已。
冬日里的大自然是天然的储藏室，食物不必放在冰箱里也能保鲜，余下的猪肉也不怕腐烂，大人们懒洋洋的窝在家里，无论外面的风雪多大，厚厚的墙壁都能阻挡在外，屋子里烧着暖暖的火炉，永远热乎乎的，积雪在院子里闪着亮晶晶的光，引诱着小孩子们赤着手在院子里打雪仗。
瑞雪兆丰年，一年的忙碌暂告段落，皑皑白雪下是新的希望，那时候的日子快活又自在，我们过着自给自足的田园生活，没有人知道未来会是什么样子，也不过分费神去想。
可惜直到后来，养猪不再是必要的事，像原来做的那样热闹的杀猪菜更是少见。
当我走过孩童时代，渐渐不再执着于往日的回忆，我开始无比庆幸这道菜并没有被淹没在岁月中，而是继续活跃在东北特色饭馆里，依然有许多人愿意为它驻足停留。
东北地区的炖菜滋味之厚重，已经超越了一种菜式的意义。
在漫长的历史中，平原辽阔，地广人稀的东北地区是少数民族人民居住的地方，那时他们的饮食习惯和中原地区截然不同，清末以来，大批河南、河北、山东地区甚至更远地方的贫困农民向东北迁居，到这片黑土地上寻找繁衍生息的希望，而肥沃广阔的土壤和丰富的动植物资源并没有让他们失望，于是这些人在黑土地上生根发芽，孕育了现在的东北人民，他们从五湖四海带来的饮食习惯和风俗交融发展，渐渐形成了今天独具特色的东北菜。
我爷爷的父亲正是大量从河北来到东北安家的农民之一。
厨房里的大铁锅炖的下天南海北的滋味，我吃过的每一口菜、喝下每一碗汤都在向我诉说生命之厚重。
小时候，每一次我抬起头朝远处看都只能看到黑压压的土地，我了解我生活的地方是无限广阔的，它能容纳一个孩子荒唐的幻想，也能容纳千千万万向着未知，寻找生之希望的人们。
在我少年时，已经有越来越多的人离开家乡，终于有一天我也不得不离开，但我仍然在心中保留着对黑土地深沉的爱，我记得北面那一片宽阔的荒野，记得那些开的灿烂的野花。
无边无际的黑土地带给我宽广的胸怀和永远插着翅膀的心灵，它养育了我，塑造了我的人生，让我在二十岁的生命里能够获得一份深沉的热爱。
人们曾为了寻找活着的希望来到它的怀抱，又有许许多多的人，离开它去追寻更好的生活。
我想每一个身在异乡的游子都爱着他们的故乡，也许你会某一刻眼含热泪，想起遥远的故乡，可大多数的我们却做不到张翰的淡然，因为在真正的生活面前，普通人往往没有太多选择的权利。
然而，离开从不等于背叛，只要你还在惦念着故乡，它就遥遥的惦念着你，静静的等待着你。
秋天已经到了，冬天也不会太远，游子的思念永不停歇，等到冬日里，再吃一次“杀猪菜”吧！
