过年小吃|咬这一口玻璃肉，满嘴都是儿时记忆里的幸福味儿！

玻璃肉

文/理智

一进腊月，家庭主妇们就会变着法子，想着给家人摆弄些过节吃的零食。

炸排叉、炸玻璃肉、炸带鱼、拔丝红薯、肉皮冻，甚至拔丝苹果，每天晚上变换着花样，勾引着大人、孩子们积攒了一年的馋虫。

腊月里，我小时候最爱吃的零食，就是这玻璃肉。这道菜属于山东鲁菜系，一般人都是用五花肉切成细长条，炸好裹糖上桌。

记忆里，老妈做的这款玻璃肉，主要材料是靠近猪皮上面的肥肉条子，因为它白白的、易切出立体形状来，再裹上湿面粉油炸之后，表面起一层硬壳，护着肥肉油脂不流失，外面二次裹白糖浆上色，最后趁热撒上白芝麻点缀。

玻璃肉成品的颜色、口感非常诱人，一颗一颗的，形状有些像商店里卖的水果糖，但是比糖果又有亮泽而且有内涵。

一颗入口，小小嘴巴里，满嘴跑着猪油却没有肥腻的感觉，因其被糖衣的脆、甜解除了武装，加之腌制肥肉条时加入的少许盐，品尝到最后一刻，还会有淡淡的咸味出来。

炸好裹糖撒芝麻粒的玻璃肉，老妈会放在蒸馒头的篦子上，一颗一颗抖落开，互不粘连，然后移至室外阴凉地方，让冷空气彻底将它们吹干、冰透。

腊月里的北京城，白天都在零下十几度，学院里的平房宿舍就更接地气儿了，孩子们在院子里跑着玩儿时呼出的热乎气，一会儿就把围脖吹湿。

屋外，孩子们只是围着玻璃肉转圈圈，但能忍受着它们的诱惑，因为知道它们在什么时候，味道最鲜美！

到了晚上，冻得嘎嘣脆的玻璃肉，拿进屋里饭桌上。哦，那真是吃一口，赞美一句：“老妈太棒啦！”“哦，我们有玻璃肉吃喽！真甜啊！

等理智成人以后，每年的春节之前，也学着老妈的样子，炸些豆腐块儿、炸排叉、炸带鱼沾椒盐来吃，但是这玻璃肉不是太好操作成功，曾经按照记忆试过一次，成品味道不咋滴。所以这么多年来，也就没再持续做过它。

今年的腊月，仿佛比任何年份都来得更早一些，准备年货的时间比较充裕，于是，促成了今日这款玻璃肉的诞生。

赶紧进入主题操作规程，简单记录如下：

1、肥肉切成长约3-4厘米、宽和高1厘米的细条，加入少量盐、半个鸡蛋清、一小勺食用淀粉，抓均匀备用。

2、另准备一个小碗，加面粉、少许食用碱、凉水搅拌均匀，搅成面糊状，用筷子挑起可流动即可。

3、食用油入小平底锅，油中加一丁点儿盐，防止炸肉时迸溅，五成油热时，夹肉条裹面糊，放入油锅炸约3-5分钟，之后翻个，至个个表面微黄时捞出，放在盘子里。

4、将小平底锅留少量底油，倒入大量白糖，小火不停翻炒至深红色，关火放入炸好的肥肉条，让糖色均匀挂在肉条上，如果有熟的白芝麻，表面撒上一些，装点色彩用。

5、最后一步很关键，趁热拆分每一颗玻璃肉，并码放在篦子上，晾至阴凉地方。若马上趁热食用时，玻璃肉的口感也不错，但还是不如晚上再吃为妙。

腊月里的美味佳肴，孩子们的心头好，这一款的玻璃肉，试试？

理智2019年01月14日

（文字与图片均属理智原创，未经许可请勿转载。）

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