一年卖2个亿的单品，我们教你做

一年卖2个亿的单品，我们教你做！

平均一年卖300万斤，近40万个，点单率高达90%，大约每分钟卖出2个鱼头，销售额达几个亿，旺顺阁的鱼头足足火了将近18年，现在还在以每年20%-30%的速度递增。

这个全中国最值钱的鱼头于1999年在北京起步，以一道鱼头赢得天下。

七味鱼头的创始人刘东杰利用人们对于花鲢鱼头的广泛认知与热爱，于2007年的创立第1家店，至今获融资千万元，成为被估值过千万的品牌。

餐饮细分，一招赢天下，小而精的单品店成为潮流，一道菜开火一家店！！！

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2017年餐饮白皮书数据：

靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的【西少爷】；

将传统水饺变成时尚水饺并赢得5000万融资的【小恒水饺】；

千年传承的酱香火锅获得9000万融资的【魏老香】；

靠卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶】；

……

餐饮红海，单品店一枝独秀，2015-2017年获得融资的餐饮品牌中，将近90%的品牌都是单品。63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。今天起我们将推出一组热门单品菜，爆款我们帮你找到了，下面就看你的了！

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美味打卡

开胃鱼头

鱼头菜品是最没有地域壁垒的产品，市场一直处于持续增长的状态，鱼头单品店市场巨大，有人统计北京的餐饮市场鱼头单品菜销售突破20亿；而且单品鱼头店用大工少，运营成本低，鱼头集中批量采购可降低成本，餐厅的利润空间大；通常鱼头人均消费可低可高，市场适应能力强。

鱼头菜品尤其是与鲜辣味型结合，受欢迎度高，市场上的鱼头菜品多选用鲢鱼鱼头，因为鲢鱼头大，除了肉多以外，胶质丰富，口感柔嫩有弹性，鱼头之鲜嫩与辣味相互融合，辣味吊出鱼头的鲜味，入口软糯细嫩，味道浓郁。

但是鱼头菜品成千上万，哪一款才有可能成为下一个爆款？别着急，我们都替你试过了，中国烹饪大师徐德军专注鱼头菜品研发，在品尝、考察了上百道鱼头菜，终于我们精选出这道开胃鱼头，下一个爆的很可能就是它！

取新鲜花鲢大鱼头，配金针菇、木耳、咸肉……，以灯笼椒、野山椒汁、金蒜、油渣……烹煮而成，料多丰富，鱼汤鲜香，鱼肉如豆腐一样在口中抿化，好吃到哭！

这么简单的比喻好像不适合哦，好吃到要命，这才是真的!回头客真的是一波又一波！不信你试试？

地点：你看《初味觉醒》-徐德军的开胃鱼头

预估人均：看你喜好，吃多钱多（哈哈）

主厨介绍

徐德军

中国烹饪大师

徐德军，男，汉族，1975年5月出生，安徽铜陵市人。中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华烹饪技术能手，国际烹饪艺术大师，全国中餐业特级评委，酒店管理餐饮经理人，高级食品雕刻师，国家名厨编委会高级名厨委员，现任上海弘博餐饮联盟菜品设计部总监。他不仅精通上海菜，而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长，在食品雕刻方面也颇有造诣，融会贯通，不断推陈出新。

徐德军大厨还给我们分享了一个小秘密，怎样才能让鱼头皮整肉嫩？一般的厨师常常是先煎后煮，鱼皮在煎制过程破损，既影响颜值还影响口感，徐德军大厨有个小诀窍，口感和颜值一秒搞定。

这个秘密不要来问小编哦，小编是不会剧透的，关注“chuweijuexing6”看视频，立刻揭晓答案！

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