茴香蒸饺的制作方法详解

茴香蒸饺

茴香蒸饺的材料：

猪肥瘦肉（前槽肉）350克，饺子皮500克，茴香150克，鸡蛋1个，大葱半根，生姜1块，盐适量　香油3汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，米酒（无米粒）2汤匙，甜面酱1汤匙

茴香蒸饺的做法：

1、大葱和姜切末，茴香去掉老梗，切细碎。

2、猪肉去皮，先切成颗粒再剁碎，然后加入姜末再剁匀。

3、调入、米酒、1汤匙香油朝一个方向，搅至起粘性。

4、打入一个鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。

5、放葱末朝一个方向拌匀。

6、加入茴香朝一个方向拌匀，静置20分钟。

7、手拿饺子皮，取肉馅放置皮中间，捏成自己喜好（会捏的）的形状。

8、逐个包好。

9、蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶，有间距地放饺子，入开水锅中，蒸12－15分钟。

说明：

1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”，肉质嫩香，先切成粗粒或者薄片后，更容易剁细。

2、茴香基本不含水分，故肉馅加足量的米酒外，另加香油（或花生油）和一点清水，可不干不柴更滋润。

3、没有米酒也可以用黄酒代替；如果是料酒，就要少放（放多有异味），多加清水。

4、肉馅的含水调料要分次加入，朝着一个方向搅拌，这样更能让它喝饱水，不溢出来。

5、以“蒸饺淡，水饺咸”的原则来调馅的咸度，蒸饺咸度比水饺要淡。

6、放饺子蒸时，要有间距，避免蒸后相互粘结，蒸制时间根据饺子大小而定。

7、饺子蒸熟后，可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁；也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。