生活美味之果酱

作为资深吃货，我们不仅要能品味美食，还得知道美食是怎么来的，如何迟到健康营养的美食，了解美食制作显得尤为重要。明白美食制作，不一定你非得要做，但可作为茶余饭后的谈资，显得你很有生活品味，引发朋友的惊讶，乃至赞不绝口。我们将在生活美味介绍一些食品的制作方法，对于一些传统食品，还会触及食品背后的故事，可以说是食品形成过程产生的文化。

生活美味之果酱

也许你经常食用果酱，流连忘返于果酱的味道，也许你根本没吃过果酱，或者吃过而没有留意，重要的是你知道果酱是怎么制作的，便可以在家里自己享受制作果酱的过程，你更能独自体验这份美好，也可以作为家庭幸福的联合剂，作为亲子教育的践行工具。

那么果酱是什么呢？

果酱便是以果蔬为基本原料，在加热的条件下与糖和酸形成的凝胶物质，不添加任何防腐剂，可以长时间保存，自己制作不需要添加任何香精和色素（工业生产会添加符合添加剂标准的香精和色素）。

生活美味之果酱

制作果酱对原料有什么要求呢？

制作果酱类对果蔬原料要求比较高，主要是原料中果酸和果胶含量要高，这是形成凝胶的必要条件，另外原料芳香浓郁、风味独特是形成果酱风味的条件，成熟度高、品质优良的原料制作出来的果酱定然更加美味。例如山楂、杏、苹果等果胶和果酸含量丰富，而成熟的桃子、洋梨、草莓等果胶和果酸含量都少。

对于采用果胶和果酸含量较低的原料制作果酱，需要与另一种果胶和果酸含量丰富的原料搭配，或额外在制作过程添加果胶和柠檬酸，通过可以制作出美味的果酱。

生活美味之果酱

下面以草莓为原料，介绍制作果酱的过程：

1）挑选新鲜良好、八九成熟、风味正常、果面呈红色的草莓为原料；

2）在流动的水中浸泡3-5分钟后，逐个去蒂、清洗，去除杂质备用；

3）将清洗好的草莓捣碎，放入锅里加热，尽可能蒸发到水分；

4）加热至酱体中固形物含量浓缩到一定程度，添加柠檬酸、果胶与白砂糖的混合物；

5）继续炒制凝胶形成即可，趁热装罐密封，常温放置一月左右。

基本配方如下：草莓100g，白砂糖60g，果胶1.5g，柠檬酸2.5g。（其中柠檬酸与果胶很容易购买）

果酱打开后尽快食用，没吃完可放置冰箱冷藏，对于喜欢吃面包或沙拉的小伙伴，果酱是必不可少的辅料。如果你喜欢单一风味，就以某种水果作为主料，你喜欢复合风味，可以选择几种果蔬搭配制作。

生活美味之果酱

市面上的果酱，多是用一些品质不佳的水果，或果蔬的下脚料制作，尝到很明显的水果风味，那一定是香精，很诱人的颜色则是色素，自己制作的选料和工艺控制恰当，在感官上堪比市面产品，但是营养与健康价值远远超越市面任何产品。

只有你开始制作，你才能体验制作的乐趣，才能体察制作的细节，才能获得同伴羡慕的目光，你的生活也更会多姿多彩。