豆乳火锅

曾经在北京的时候，荟聚是我们的大本营。在广西南宁那座被叫做“绿城”的城市，万达广场和万象城成为了我们的大本营，从鸭肉粉，广东早茶，东南亚小馆，大阪寿司，新疆菜，四川面，牛蛙煲，石锅鱼...从南到北，从北到南，一南一北的组合却有着共同的美食爱好，能吃到一块也是一种幸福。

半月前再去绿城，周末再去万达人山人海的阵势有些吓人，与之前的任何一次相比360度完胜的状态，仿佛是要为疫情之后的报复性消费献上自己的那份力量。避开拥挤的人群，在三楼美食城转了几圈，逛过刚吃过的东南亚小馆，再转一圈，不是人多，就是不太符合当时的口味，最后我们在豆乳火锅的门口停了下来。

豆乳火锅，听上去很有新意。跟以前吃过的大多数火锅不一样，以前大多都是偏向四川的麻辣红油火锅，或者番茄锅，菌菇锅，鸳鸯锅，豆乳火锅这几个字燃起了我的好奇与食欲，就想亲自尝试一下豆乳火锅的味道。

进店之后已经有几桌人在热火朝天的吃开了，挑了一张靠墙的桌子坐下，服务员一会儿就来点餐了。既来之则安之，既然怀着好奇的心进来，自然是选豆乳锅底一探究竟。点餐完毕没过多久，服务员端了锅底过来，铜制的锅配上豆浆白，很亮眼的配色，锅把手是两个创意的铜制龙头。

火气上来，没一会儿乳白色的豆乳就翻滚开了，乘着放菜之前的时光，给自己盛上一碗，不加盐，不放糖，就喝豆乳这原滋原味的味道，有豆子的醇香和清甜的味觉感受。喝完一碗还想再来一碗。这次我舀了一小勺红糖糍粑中打底的红糖放进去，用筷子轻轻搅拌让红糖和豆乳完全的交融在一起，乳白色的豆乳间添了红糖特有的颜色，喝起来红糖豆乳的味道别有一番风味。

然后就正式到了火锅的环节，把各种蔬菜和肉片一一放进锅里，在乳白色豆乳的映衬下，红色的肉片和绿色的蔬菜格外显眼，还有老板娘特制的黑豆腐。

在蘸料台上自助配上喜的蘸料，花生碎，葱花，香菜，辣椒油，还有绿城食用必配的味道浓郁的紫苏叶，一碗清香的配料成了。

与常规的红油麻辣火锅相比，这纯净的豆乳火锅真的特别符合养生之道。没有辛辣刺激的佐料，色彩分明，原滋原味的豆乳与肉和蔬菜合并交融的味道。听上去似乎有些寡淡，但是绿色又健康的食材，配上发散又清香的紫苏蘸料，一切都变得津津有味。

在绿城，我最喜欢的一个配料便是紫苏，因为得天独厚的湿润度极高的气候条件，那里成长的紫苏的味道较之云南的干燥更显浓郁。同时它的发汗解表功能可以有效的帮助你排出体内湿气，在绿城一个常年湿润的地方，几乎很多家餐馆都会提供紫苏作为调料。每次吃鸭肉粉，我都会努力的夹很多放入食材中调味，那沁人心脾的味道在你口腔里留下一股清香。从中医的角度说，解表散寒、行气和胃，属于发散风寒药。性味辛、温，归肺、脾经。功能主治为解表散寒、行气和胃，可治疗风寒感冒、咳嗽、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。同时，紫苏叶、紫苏梗和紫苏子都可入药，苏梗强于为理气宽中、止痛、安胎；苏子强于润肠通便，我很喜欢它作为药食同源的存在。